Многие боятся есть яйца сырыми, но только не перепелиные. Насколько это полезно, а главное — безопасно, разбирались с экспертом.
Перепелиные яйца — прекрасный, легкоусвояемый продукт, который отлично разнообразит рацион и поддерживает организм, особенно в сезон простуд или при высоких нагрузках. Но действительно ли можно есть перепелиные яйца сырыми? Чем они лучше привычных куриных и можно ли давать такой «коктейль» детям? На вопросы ответила Елена Милаева, эксперт по питанию и здоровью детей, специалист по коррекции пищевого поведения.
Елена Милаева
нутрициолог, эксперт по питанию и здоровью детей, специалист по коррекции пищевого поведения
Польза сырых яиц (теория)
Высокая температура меняет структуру белка и разрушает часть нежных, термочувствительных веществ. В сыром перепелином яйце сохраняются три уникальных компонента, которые при нагревании частично или полностью теряют силу:
-
Лизоцим. Это природный фермент-антибиотик. Он подавляет рост патогенных бактерий в кишечнике, мягко поддерживает иммунитет и даже способствует заживлению слизистых оболочек. При варке лизоцим разрушается почти полностью.
-
Термочувствительные витамины. Витамины группы В, которые важны для нервной системы, в сыром виде остаются в своей самой биодоступной, «живой» форме.
-
Неокисленные жиры. Желток богат полезными жирными кислотами и жирорастворимыми витаминами (А, D, Е, К). При нагревании, особенно сильном, часть этих жиров окисляется. Сырой желток сохраняет их в идеальном состоянии.
Миф или правда?
Многие слышали, что употребление сырых яиц певцами способствуют красивому звучанию голоса. Но это не доказанный с точки зрения медицины факт.
Мнение, что в сырых яйцах больше белка, также ошибочно. Это убеждение укрепилось благодаря фильму «Рокки», в котором главный герой перед тренировкой делал себе коктейль из 5 сырых яиц.
Сырые яйца перевариваются и усваиваются не так, как термически обработанные. Из приготовленных яиц усваивается порядка 90% белка, а из сырых — только 50%.
Опасно или нет: только факты
-
Скорлупа перепелиного яйца более плотная, с меньшим количеством пор, чем у других птиц, что создает надежный физический барьер.
-
Полезный лизоцим в перепелиных яйцах содержится в гораздо большей концентрации, чем в куриных, создавая дополнительную внутреннюю защиту.
-
Температура тела перепелки составляет около 42°C. Вопреки популярному мнению, такой температуры недостаточно, чтобы убить сальмонеллу, потребуется более высокая термическая обработка — не менее 60-70 градусов. К слову, перепелки обычно не болеют сальмонеллезом, но могут быть его переносчиками.
«Поэтому, если и выбирать яйца для сыроедения, то перепел будет чуть более предпочтительным, чем другие птицы, но риск все же остается. Важно выбирать качественный, проверенный продукт от ответственного производителя, который соблюдает все санитарные нормы», — считает эксперт.
Важно
Куриные яйца пить сырыми не рекомендуется, риск заражения сальмонеллезом значительно выше.
Утиные и гусиные яйца — это абсолютное табу для сырого употребления. У водоплавающих птиц поры в скорлупе гораздо крупнее, а микрофлора на поверхности яйца часто содержит не только сальмонеллу, но и другие опасные патогены.
Правила поедания сырых яиц
-
Тщательно мойте яйцо с мылом и теплой водой прямо перед тем, как разбить.
-
Обращайте внимание на срок годности и не берите просроченную продукцию.
-
Делайте дополнительную проверку перед использованием: опустите яйцо в стакан с водой, свежее сразу пойдет ко дну. Если оно всплыло или зависло в толще воды — выбрасывайте, не раздумывая.
-
Не используйте яйца с поврежденной скорлупой, так как в них могли попасть грязь или бактерии. Не пейте прямо из скорлупы. Разбейте яйцо в маленькую чашку или рюмку, так вы сможете оценить его запах и внешний вид.
Чистый вкус сырого яйца нравится не всем. Можно добавить его в утренний смузи, смешать с ложкой меда или просто выпить, запивая небольшим количеством воды или натурального сока.
Можно ли давать сырые перепелиные яйца детям?
Дети — не маленькие взрослые, их ферментативная система и иммунитет работают иначе, поэтому с опасными для здоровья продуктами надо быть предельно осторожными. До 3-5 лет никакие сырые яйца детям давать категорически не рекомендуется. В этом возрасте яйца должны быть только термически обработанными.
«Если вы сомневаетесь, не стоит рисковать. Сваренное всмятку перепелиное яйцо (варить 2–3 минуты после закипания) сохранит 95% полезных свойств, но при этом будет более безопасным, чем сырое. Да и жидкий желток в тарелке дети едят с гораздо большим удовольствием, чем пьют из чашки», — отмечает эксперт.
