Кабачковая икра пользуется популярностью у худеющих как низкокалорийная закуска. Считается, что есть ее можно банками без последствий для фигуры, ведь кабачки низкокалорийные. Но все не так просто.
В чем разница между домашней кабачковой икрой и магазинной и стоит ли налегать на этот незамысловатый продукт для пользы фигуры и всего организма? Поможет нам в этом вопросе Анна Слип, психолог, нутрициолог.
Анна Слип
Психолог, нутрициолог
Магазинная икра: в чем подвох
Кабачковую икру проще купить в магазине, чем готовить самому, простаивая длительное время у плиты. Но магазинные варианты могут быть котом в мешке. Масштабная проверка Роскачеством федерального рынка показала, что состав у разных марок различается очень широко: массовая доля жира составляет в разных образцах от 4,2 до 11%, уровень сахаров — от 4,4 до 7,5 г на 100 г, а соли у большинства образцов меньше процента при норме ГОСТ 1,2–1,6%. То есть внутри одинаковых на вид баночек зачастую прячется совершенно разная икра.
Хуже всего тот факт, что у части марок нашли то, чего по ГОСТу там быть не должно:
-
в восьми образцах обнаружили сорбиновую кислоту — консервант, который не указан в маркировке;
-
в десяти производители превысили норму по нитратам, причем прилично — в 1,5–4,5 раза.
С домашней икрой все иначе: продукты тщательно отобраны, промыты и приготовлены лично, добавлено понятное количество сахара, соли и жира и нет консервантов.
Откуда в икре калории
Кабачок — один из самых легких овощей по калорийности: всего 16–17 ккал на 100 г. Откуда же тогда в готовой икре набегает от 75 до 110 калорий?
-
Главный источник — растительное масло, которое добавляют при тушении. Каждый грамм дает 9 ккал, а по ГОСТу этого масла в икре должно быть не меньше 7% — вот и набежало около 63 ккал.
-
Второй источник не такой очевидный: сахар. Его в магазинной икре до 7,5 г на 100 г, а это около 30 ккал. Помимо добавленного сахара в икре есть сахара естественной природы — из моркови и томата.
-
А еще калорийность растет от уваривания самих кабачков: чем сильнее икру уварили, тем меньше в ней воды и тем плотнее калории. Вот так низкокалорийный кабачок незаметно набирает калорийность.
Чем хороша кабачковая икра
Кабачковая икра — отличный продукт для разнообразия повседневного рациона. Если состав хороший, то имеет смысл добавлять ее периодически как закуску или соус в блюда ради самого кабачка в составе и вкуса. Кабачок содержит клетчатку и калий — около 261 мг на 100 г. Калий — минерал, который помогает балансировать натрий. По данным Национальных институтов здоровья США, взрослому нужно около 4700 мг в день. Рацион, где калия много, а натрия мало, связан с более низким давлением.
Как есть икру без вреда для фигуры
Чтобы кабачковая икра приносила пользу и меньше вредила фигуре, достаточно следить за двумя вещами.
-
Первое — масло. И на этикетке магазинной банки, и при домашней готовке — чем его меньше, тем ближе икра по калорийности к самому кабачку.
-
Второе — обратить внимание, с чем есть икру. Чаще всего ее намазывают на толстый кусок белого хлеба со сливочным маслом, а такой носитель несет калорий в 3–4 раза больше, чем сама ложка икры. Чтобы такая закуска была более здоровой и менее калорийной, можно заменить белый хлеб из муки высшего сорта на цельнозерновой хлеб или хлебец, а сливочное масло намазывать более тонким слоем или вообще убрать.
Кстати, сделать домашнюю кабачковую икру можно даже для разового употребления. Потушите немного кабачка, морковки, лука, чеснока на сковороде. Добавьте специи, остудите, а потом пробейте в блендере.
С чем идеально сочетать
Еще кабачковая икра хорошо сочетается с мясом (как соус), с отварным охлажденным картофелем в мундире, с крупами и со свежими овощами. Такой разнообразный рацион в компании с качественной кабачковой икрой принесет ощутимую пользу организму, да и вкус порадует.
Получается, что домашняя икра, конечно, лучше магазинной, потому что ее состав и способ приготовления понятны. Но если нет возможности ее готовить самостоятельно, то и в магазине можно найти достойный вариант. Главное — внимательно читать состав на обратной стороне этикетки и выбирать варианты с понятным составом, где меньше жира, сахара и сторонних добавок.
