Считается, что такие продукты вредны из-за своей высокой калорийности. Однако среди них есть и более диетические варианты, которые оказались не менее губительными.
«Практический способ определить, ультрапереработанный продукт или нет, — это проверять этикетки, — советует доктор Мариалаура Боначчо. — Продукты, содержащие более пяти ингредиентов или даже всего одну пищевую добавку, скорее всего, являются ультрапереработанными».
В число ультрапереработанных продуктов попадают не только сладости, чипсы, сладкая газировка, сосиски, колбаса и наггетсы, но и множество других продуктов, которые на первый взгляд кажутся безвредными. Например, хлопья для завтрака, йогурты с фруктовыми вкусами и даже веганские заменители мяса. Не говоря уже про замороженную пиццу, еду быстрого приготовления и различные смеси для выпечки. Кстати, среди магазинного хлеба также много ультрапереработанного.
Чем же опасны подобные продукты? Недавнее исследование итальянских ученых показало, что высокое их употребление повышает смертность среди пациентов, переживших рак.
«Вещества, которые используют в промышленной обработке продуктов питания, вмешиваются в метаболические процессы, нарушают микрофлору кишечника и провоцируют воспаление. В результате, даже если ультрапереработанный продукт имеет схожую калорийность и питательный состав с минимально обработанным или натуральным продуктом, он все равно может навредить организму», — говорит Мариалаура Боначчо, руководившая исследованием.
Ученые проанализировали данные более 800 мужчин и женщин, переживших рак, собрав данные о пищевых привычках на исходном этапе и оценив их через несколько лет после постановки диагноза. За 14 лет наблюдения скончался 281 участник исследования — практически каждый третий.
При этом среди тех, кто употреблял наибольшее количество ультрапереработанных продуктов, уровень смертности от любых причин был на 48% выше, а уровень смертности от рака — на 57% выше по сравнению с теми, кто старался ограничивать подобное питание.
«Более высокое потребление ультрапереработанных продуктов после постановки диагноза рака связано с увеличением общей смертности и смертности от рака, независимо от качества питания. В некоторой степени это объясняется повышенным уровнем маркеров воспаления и частотой сердечных сокращений в состоянии покоя», — говорится в исследовании, опубликованном в журнале Американской ассоциации исследований рака.
«Распространение ультрапереработанных продуктов питания меняет наш подход к еде. Даже в таких регионах, как Средиземноморье, которые традиционно считаются образцом баланса и здоровья, мы наблюдаем постепенную замену свежих продуктов и домашней еды готовыми к употреблению промышленными продуктами, часто с высоким содержанием сахара, жира и добавок», — отмечает Мариалаура Боначчо.
По словам автора, ультрапереработанные продукты постепенно вытесняют свежие, традиционные продукты, что оказывает ощутимое влияние на общее качество питания и риск хронических заболеваний. И это явление — не просто вопрос индивидуального выбора, а глобальная продовольственная система, которая отдает предпочтение высококалорийным, но низкопитательным переработанным продуктам.
