Томаты — не просто вкусный овощ, входящий в состав множества блюд, но и источник полезных веществ. Среди них особо интересен ликопин — мощный антиоксидант, обладающий уникальными свойствами. Но как его «добыть» из помидора по максимуму?
Помидоры богаты витаминами, минералами и другими важными соединениями, которые полезны для здоровья. Но какие именно вещества делают их такими ценными и как правильно есть томаты, чтобы они усвоились, рассказала Елена Павлова — врач общей практики, гастроэнтеролог, нутрициолог, гериатр.
Елена Павлова
врач общей практики, специалист по общественному здоровью и организации здравоохранения
Теплый — полезнее
Томаты, действительно, не просто овощ, а средство с доказанной эффективностью, которое обеспечивает поддержку сердца и сосудов, сетчатки глаза, так как содержит в своем составе ликопин. Усвоение этого вещества усиливается после термической обработки, потому что в сыром виде он находится в клеточной стенке, что не дает ему усваиваться.
При термической обработке стенка разрушается, поэтому суп-пюре более богат ликопином и полезен, чем салат из помидоров. Важно сочетать блюда из томатов с полезными маслами — оливковым, например, поскольку ликопин это жирорастворимое вещество. Жиры повышают его усвоение в 2,5-3 раза.
Поддержка сердца и сосудов
Антиоксидант ликопин обладает мощным потенциалом для защиты организма от кислорода, который возникает в процессе жизнедеятельности, что обеспечивает защиту от повреждений внутреннего слоя сосудов эндотелия от окислительного стресса, который является ключевым в развитии атеросклероза. Более того, это вещество снижает окисление ЛПНП — «плохого» холестерина, который откладывается на стенках сосудов при повреждении, что и приводит к развитию атеросклеротической бляшки.
Также при участии этого компонента эндотелий сосудов лучше воспринимает оксид азота, которые предотвращает спазмирование сосудов и помогает предотвратить сердечный приступ. В исследованиях в 2017 года показано, что этот компонент в дозировке от 25 мгсут снижает систолическое артериальное давление и уровень общего холестерина.
Защита сетчатки
В сочетании с другими антиоксидантами — лютеином и зеаксантином, помидоры снижают риски возрастных изменений органов зрения, а именно — макулярную дегенерацию сетчатки, благодаря тому, что ликопин накапливается в пигментном слое, что предотвращает разрушение и нарушение четкости центрального зрения.
Снижение рисков онкологии
Регулярное использование термически обработанных томатов снижает риск развития онкологических процессов в предстательной железе, легких, желудке. Это связано с тем, что продукт оказывает не только антиоксидантный эффект, но и снижает активность инсулиноподобного фактора роста, который стимулирует рост клеток, в том числе и клеток с мутациями, что и приводит к развитию онкозаболевания.
Дополнительные полезные свойства
Томаты — важный продукт для пациентов с повышенным артериальным давлением и хронической сердечной недостаточностью, в том числе потому, что в 100 г продукта содержится 250 мг калия и практически нет натрия. Наряду с этими компонентами в этом продукте есть витамин С, фолиевая кислота, что помогает поддерживать баланс электролитов в организме и уровень гомоцистеина, что также важно для здоровья сердца и сосудов.
Можно не всем
Не стоит забывать, что есть ограничения употребления помидоров, например при заболеваниях желудка, а именно при гастроэзофагеальной рефлюксной болезни. Сырые томаты могут усиливать изжогу из-за органических кислот. Поэтому предпочтение стоит отдавать термически обработанным продуктам.
При подагре томаты необходимо ограничивать, особенно в сочетании с алкоголем и шашлыками — именно эта триада приводит к обострению подагры.
Осторожно нужно быть с помидорами при применении бета-блокаторов, так как эти лекарственные препараты замедляют выведение калия и мы можем передозировать этот минерал, что может привести к нарушению ритма.
Придерживайтесь золотой середины, использование 1–2 столовых ложек качественной томатной пасты в горячих блюдах — эффективное и экономичное средство для получения ликопина, тогда еда станет вашей поддержкой и профилактикой осложнений хронических заболеваний.
