95% воды в составе — этим, казалось бы, все сказано об огурцах. Но именно вокруг этого овоща выстроилась целая индустрия псевдонаучных мифов — от «структурированной воды» до «детокса». Но огурцы и правда весьма полезны.
Когда речь заходит об огурцах и красоте, обычно вспоминают высокое содержание воды. Разбираемся, что говорит наука о пользе огурцов для кожи и организма. Обладают ли они особенными чудо-свойствами, объясняет Анна Дивинская, биохимик и нутрициолог.
Анна Дивинская
Нутрициолог, психолог РПП, биохимик
Кремний — реальная звезда, а не вода
По-настоящему ценным элементом в огурцах нужно считать кремний. По данным российских химических справочников, огурцы содержат до 53 мг кремния на 100 г, что покрывает 176,7% суточной нормы.
Кремний — третий по распространенности микроэлемент в организме человека после железа и цинка. Исследования показывают, что он играет критическую роль в синтезе коллагена. Работа, опубликованная в научном журнале Nutrients (2019), демонстрирует: кремний активизирует ферменты гидроксилирования, необходимые для формирования коллагеновой сети, что улучшает прочность и эластичность кожи.
Более того, исследование Университета Сан-Паулу (2016) подтвердило, что ортокремниевая кислота — биодоступная форма кремния — стимулирует фибробласты к выработке коллагена типа I. Именно этот белок отвечает за упругость и молодость кожи.
Клинические испытания 2025 года, опубликованные в журнале CosmoDerma, показали: добавки с кремнием за 84 дня значительно улучшили увлажненность, упругость и плотность кожи у женщин с признаками старения. Но речь шла именно о биодоступном кремнии, а не просто о воде из огурцов.
«Структурированная вода» — красивая сказка
Никакой научно доказанной «структурированной воды» в огурцах нет. Этот миф родился в конце XX века из работ французского иммунолога Жака Бенвениста, который утверждал, что вода обладает памятью. Однако наука развенчала эти опыты, указав на методологические ошибки.
Как отмечает академик РАН Эдуард Кругляков, современная медицина и биология не имеют научных доказательств целебных свойств «структурированной воды». Да, в воде могут образовываться молекулярные ассоциаты, но они существуют миллиардные доли секунды и тут же распадаются. Талая, размороженная или «заряженная» вода с точки зрения структуры абсолютно идентична обычной.
Более того, исследование 2000 года, профинансированное министерством обороны США, не смогло подтвердить возможность передачи свойств «структурированной воды». За доказательство «эффекта памяти воды» Фонд Джеймса Рэнди пообещал миллион долларов, но деньги так никто и не получил.
Увлажнение кожи: работает, но не так
Огурцы действительно помогают увлажнять кожу, но механизм совсем не связан с мифической «структурированной водой». Исследование 2016 года в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics подтверждает: высокое содержание воды (около 95%) делает огурцы отличным источником гидратации.
Работа, опубликованная в 2024 году в журнале ScienceDirect, показала интересный результат: трансгенные огурцы с повышенным содержанием гамма-полиглутаминовой кислоты увеличили содержание воды в коже на 6-14% и снизили скорость потери влаги на 11-12%. В экспериментах на людях такие огурцы уменьшили морщины на 19,58%, а шероховатость кожи — на 24,97%.
Но классические огурцы без генетических модификаций также приносят пользу. Научный обзор 2016 года (Journal of Anti-Aging Research in Life Extension) объясняет: огурцы содержат противовоспалительные витамины C и кофейную кислоту, которые при наружном применении успокаивают раздраженную кожу и уменьшают отеки. Витамин K помогает осветлить темные круги под глазами, а лигнаны снижают воспаление.
Однако важная оговорка: исследование 2019 года в журнале Healthline показало, что огуречная формула без дополнительного увлажнителя приводила к снижению гидратации. То есть просто положить огурец на лицо недостаточно, нужен последующий уход с увлажняющим кремом.
Детокс — еще один миф
«Детокс-вода с огурцом» излюбленный рецепт инфлюенсеров. Но правда в том, что никакой специфической детоксикации огурцы не обеспечивают. Ваши почки и печень прекрасно справляются с очищением организма без помощи огуречной воды.
Да, огурцы на 95% состоят из воды и помогают поддерживать гидратацию. Калий в их составе (147 мг на 100 г) поддерживает работу почек. Но это обычная функция любой чистой воды и калийсодержащих продуктов, а не какой-то магический «детокс».
Исследование 2016 года показало, что добавление огуречного сока действительно помогло пожилым пациентам с гипертонией снизить давление. Но механизм здесь простой: калий и магний регулируют водно-солевой баланс. Никакого выведения «токсинов» при этом не происходит.
Что действительно ценного в огурцах
Помимо кремния, огурцы содержат и другие полезные вещества.
-
Кукурбитацины — соединения, придающие горьковатый привкус. Исследование 2013 года показало, что кукурбитацин подавляет рост клеток рака молочной железы. Более поздняя работа ученых из США и Китая подтвердила противораковый потенциал этих веществ.
-
Физетин — флавоноид с противовоспалительными свойствами. Исследование Института биологических исследований показало, что физетин улучшает память у мышей с моделью болезни Альцгеймера, воздействуя на клеточные пути, связанные с запоминанием.
-
Витамин K — 13,7% суточной нормы на 100 г. Важен для свертывания крови и здоровья костей.
-
Магний и марганец поддерживают более 300 ферментативных реакций в организме.
Практические рекомендации
Если хотите получить максимум пользы от огурцов:
-
не очищайте от кожуры — именно в ней сосредоточена основная часть кремния и клетчатки;
-
ешьте регулярно — для влияния накопительного эффекта кремния на синтез коллагена;
-
комбинируйте с жирами — хотя огурцы содержат водорастворимые витамины, совместный прием с небольшим количеством растительного масла улучшит общее усвоение питательных веществ;
-
после огуречных масок используйте увлажняющий крем, иначе эффект будет обратным;
-
Забудьте о «детокс-воде», просто пейте достаточно обычной чистой воды. Она работает не хуже огуречной.
Огурцы действительно полезный продукт, но не благодаря мифической «структурированной воде» или «детоксу». Их ценность — в высоком содержании биодоступного кремния, который поддерживает синтез коллагена и здоровье кожи. Все остальное — красивые сказки индустрии wellness, не имеющие отношения к науке. Доказательная нутрициология опирается на факты, а не на маркетинговые мифы. А факты говорят: ешьте огурцы ради кремния и витаминов, а за увлажнением — к хорошему крему.
