Еще бабушки использовали чеснок для борьбы с простудой, вирусами и бактериями. Но что сегодня говорят об этом наука и медицина? Так ли полезен чеснок и кому его нельзя?
За резким запахом чеснока скрывается аллицин — серосодержащее соединение, отвечающее за жгучесть и полезные свойства этого растения. Как он может помочь организму и кому нельзя есть чеснок, рассказала нутрициолог Ольга Яблокова.
Ольга Яблокова
Тренер-нутрициолог
Особенности образования аллицина
Аллицина нет в цельном зубчике чеснока. Он образуется только при механическом повреждении — измельчении или давлении, когда предшественник аллиин смешивается с ферментом аллициназа. Это эволюционный механизм защиты растения от микробов. Процесс превращения занимает всего 10-15 секунд.
Аллицин обладает мощными антибактериальными, противогрибковыми, противовирусными и противовоспалительными свойствами, но он нестабилен и разрушается при нагревании выше 60 °C, а также при хранении, поэтому для максимальной пользы нужно есть свежий измельченный чеснок.
Чеснок против бактерий, грибков и вирусов
Аллицин — это мощный природный антибиотик широкого спектра действия, он эффективно подавляет как грамположительные, так и грамотрицательные бактерии, включая штаммы со множественной лекарственной устойчивостью. Аллицин эффективен при кишечной палочке, сальмонелле, хеликобактере пилори и золотистого стафилококка.
Аллицин силен против вирусов. Он блокирует размножение герпеса, гриппа и ОРВИ, усиливая производство интерферона — естественного антивирусного белка. В исследованиях ученые обнаружили, что аллицин ингибирует SARS-CoV-2 на ранних стадиях, снижая вирусную нагрузку и показывая эффективность в лечении ковида в дополнение к основной терапии.
Также чеснок идеален при лечении ОРВИ: регулярный прием уменьшает длительность простуды на 1-2 дня.
В борьбе с грибками аллицин особенно эффективен. Он подавляет такие виды грибов, как Candida albicans, Trichophyton и Cryptococcus, уничтожая биопленки — защитные оболочки патогенов. Благодаря этому другие препараты в разы быстрее и лучше справятся с грибами. Исследования 2023 года на Trichosporon asahii подтвердили, что аллицин разрушает мембраны и снижает устойчивость к лекарствам.
Другие полезные свойства
Помимо действия аллицина, чеснок укрепляет сердце. Серосодержащие соединения расширяют сосуды, снижая давление, и разжижают кровь, уменьшая риск тромбов на 20-30%. Селен и витамин C в чесноке усиливают иммунитет, а антиоксидант кверцетин нейтрализует свободные радикалы, замедляя старение и защищая от рака.
Чеснок эффективно снижает холестерин. Будучи мощным антиоксидантом, он предотвращает окисление плохого холестерина, что критически важно, так как именно окисленные частицы оседают на стенках сосудов в виде бляшек.
Кому нельзя или осторожно
Чеснок обладает множеством полезных свойств, однако некоторым людям его употребление противопоказано или рекомендуется употреблять с осторожностью.
-
Люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Чеснок раздражает слизистую оболочку желудка и кишечника, вызывая дискомфорт и усугубляя симптомы гастрита, язвы, панкреатита, колитов и энтероколита. Особенно осторожными следует быть пациентам с повышенной кислотностью желудочного сока.
-
Аллергики. Аллергия на чеснок встречается редко, но возможна индивидуальная непереносимость продукта. Признаки аллергии включают кожные высыпания, зуд, покраснения кожи, расстройство пищеварения и даже анафилактический шок в тяжелых случаях.
-
Те, кто принимает лекарства. Чеснок способен взаимодействовать с некоторыми медикаментами, снижая их эффективность или усиливая побочные эффекты. Например, взаимодействие с антикоагулянтами увеличивает риск кровотечения, а с противодиабетическими препаратами — повышает вероятность гипогликемии.
-
Пациенты перед операциями и хирургическим вмешательством. За неделю-две до планируемого хирургического вмешательства врачи рекомендуют отказаться от употребления чеснока из-за его способности влиять на свертываемость крови, увеличивая риск кровотечений.
-
При беременности и кормлении грудью. У беременных женщин и кормящих матерей иногда возникает аллергия на продукты питания, включая чеснок. Из-за риска появления аллергических реакций у ребенка важно соблюдать умеренность и прислушиваться к реакциям организма.
-
Спортсмены накануне соревнований. Некоторые спортсмены стараются исключить чеснок из рациона перед важными соревнованиями, поскольку компоненты чеснока способны увеличивать потоотделение и приводить к обезвоживанию организма.
-
Люди с сердечно-сосудистыми проблемами. Несмотря на пользу чеснока для сердца и сосудов, некоторые пациенты отмечают усиление сердцебиения, головокружение и слабость после его приема. Поэтому больным гипертонией, аритмией и сердечной недостаточностью следует проконсультироваться с врачом.
Советы нутрициолога
-
Чтобы получить полезный аллицин, следует измельчать чеснок (прямо перед употреблением) и добавить его в блюдо в конце готовки — так он активируется, но не разрушится теплом.
-
Добавление к мясу или рыбе. Измельчить 2 зубчика, смешать с 1 ст. л. оливкового масла, соком половины лимона и щепоткой соли. Полить готовое блюдо. Масло усиливает усвоение аллицина, а лимон смягчает запах.
-
Чесночный соус к салату. Натереть 1 зубчик, соединить с 100 г натурального йогурта, укропом и перцем. Подойдет к любому салату как полезная альтернатива майонезу.
-
Если вы боитесь чеснока из-за запаха, то, чтобы избавиться от него, следует сразу съесть петрушку или укроп: они нейтрализуют серные соединения.
Таким образом, чеснок — прекрасный продукт, который поможет сохранить здоровье. Он и природный антибиотик, и верный страж против вирусов и грибков. Что важно, его использование никак не вредит организму и микробиоте. Регулярное употребление чеснока укрепляет иммунитет и улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы.
