Многие считают, что при диабете нужно проявлять осторожность со сладкими фруктами, ограничивать мучное и даже овощи вроде свеклы. Узнали у врача, что можно и нельзя диабетикам.
Для многих людей диагноз «сахарный диабет второго типа» звучит как строгий запрет на любимые блюда. Однако современные подходы к диетологии показывают, что правильное, осознанное питание — это не лишение себя любимых продуктов, а мощный инструмент, позволяющий не только контролировать уровень сахара в крови, но и предотвращать серьезные проблемы с сердцем, почками или зрением. Алла Пономарева, врач высшей категории, гастроэнтеролог, главный врач «Он Клиник», рассказала, какие овощи рекомендованы при диабете и сколько их можно есть.
Алла Пономарева
Врач высшей категории, ведущий гастроэнтеролог «Он Клиник»
Огурцы
Это настоящие чемпионы по содержанию воды, что делает их идеальным продуктом для людей с диабетом. В них практически нет углеводов, а гликемический индекс (ГИ) около 15 единиц.
Огурцы можно и нужно включать в ежедневное меню. Они прекрасно утоляют голод и жажду, не добавляя лишних калорий или углеводов. Количество практически без ограничений, их можно добавлять в салаты, использовать как самостоятельный перекус или часть сэндвича.
Огурцы отлично сочетаются с нежирными белками (куриная грудка, рыба, творог), другими некрахмалистыми овощами и зеленью.
Диетологи советуют использовать огурцы как базу для низкоуглеводных салатов, добавлять их в холодные супы (например, в окрошку, если она приготовлена на кефире или нежирном йогурте без сахара). Однако при диабете избегайте маринованных и соленых огурцов в больших количествах, так как они содержат много соли, что может быть нежелательно при проблемах с давлением.
Помидоры
Этот яркий овощ особенно полезен для людей с диабетом. Гликемический индекс помидоров также невысок — около 30 единиц. В них большое количество ликопина — мощного антиоксиданта, который может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний, что особенно актуально для диабетиков. Также они содержат витамин С, калий и клетчатку.
Помидоры — незаменимый элемент здорового рациона, однако рекомендовано умеренное потребление — 2–3 средних помидора в день. Их можно добавлять в свежем виде в салаты или после термической обработки. Кстати, содержание ликопина увеличивается при нагревании, особенно при добавлении небольшого количества полезных жиров (например, оливкового масла).
Баклажаны
«Синенькие» при правильном приготовлении могут стать ценным дополнением к диабетическому меню. Гликемический индекс составляет около 20 единиц. Они богаты клетчаткой, калием и антиоксидантами, такими как насунин, который полезен для здоровья мозга.
Включать их в рацион можно умеренными порциями 1-2 раза в неделю. При приготовлении лучше избегать жарки в большом количестве масла — готовить их при помощи запекания, тушения, пара. Можно приготовить из них рагу, икру или запеканку.
Баклажаны прекрасно гармонируют с мясом птицы, нежирной говядиной, другими овощами (помидоры, перец, лук), а также с чесноком и свежими травами.
Кабачки
Это еще один прекрасный выбор для людей с диабетом. Их гликемический индекс очень низкий — около 15 единиц. Они содержат много воды, клетчатки, а также витамины группы В, С и калий. Благодаря своей нейтральности и легкости кабачки отлично вписываются в любой рацион.
Это один из самых безопасных и полезных овощей, который при диабете можно есть практически без ограничений. Кроме того, этот овощ универсальный. Его можно есть сырым (в виде «спагетти» или тонких слайсов в салатах), запекать, тушить, готовить на гриле, добавлять в супы и рагу.
Они отлично сочетаются практически со всеми продуктами: мясом, рыбой, яйцами, другими овощами, зеленью.
Болгарский перец
В нем содержится большое количество витаминов, особенно С (его в перце больше, чем в цитрусовых), а также антиоксидантов, таких как бета-каротин и флавоноиды.
Гликемический индекс невысок — около 15-20 единиц, что делает его отличным выбором для людей с диабетом. Разные цвета перца (красный, желтый, зеленый) имеют немного отличающийся состав микроэлементов, но все они полезны.
Этот безопасный овощ можно употреблять в довольно больших количествах ежедневно. Отлично подходит для употребления в свежем виде — в салатах и как перекус. Также его можно запекать, тушить, добавлять в овощные рагу, супы и омлеты.
Перец прекрасно сочетается с любыми видами белка, другими свежими овощами, зеленью, нежирными сырами.
Миф о том, что диабет — это конец кулинарным удовольствиям, давно развеян. Современная диетология, основанная на научных данных, открывает широкие возможности для вкусного, разнообразного и, главное, полезного питания. Огурцы, помидоры, баклажаны, кабачки и болгарский перец — это не просто сезонные овощи, а мощные союзники в борьбе за стабильный уровень глюкозы и общее благополучие при диабете.
