Суп — неотъемлемая часть русской кулинарной культуры, однако его значение выходит далеко за рамки простого утоления голода. Тарелка горячего супа — это не просто еда, а настоящий источник здоровья и хорошего самочувствия. Ну а если обойтись без него?
Суп часто включают в рацион, потому что он считается легкой пищей: хорошо усваивается, не требует больших энергозатрат на переваривание, помогает восполнить водно-солевой баланс. Гастроэнтеролог Екатерина Кашух, врач-эксперт лаборатории «Гемотест», рассказала о популярном блюде.
Екатерина Кашух
Гастроэнтеролог, врач-эксперт лаборатории «Гемотест», к. м. н.
Самые полезные супы
«Бульоны из мяса, овощей и трав — не просто ароматная жидкость. В процессе варки продукты отдают бульону аминокислоты, минералы (калий, магний, фосфор), водорастворимые витамины», — объясняет врач.
Особенно полезны супы с курицей и овощами, они богаты витаминами группы В, А, минералами, белками и клетчаткой. Есть даже данные о том, что куриный бульон помогает уменьшить симптомы ОРВИ и скорее поправиться.
Можно добавлять в суп специи. Например, куркума, имбирь, чеснок, травы оказывают противовоспалительный эффект, способствуют укреплению иммунитета, поддерживают обмен веществ.
Если суп содержит крупы, бобовые, овощи, он поможет стабилизировать уровень глюкозы в крови, даст чувство насыщения надолго, но не будет провоцировать ощущение тяжести.
Суп довольно быстро согревает изнутри и насыщает. Предположительно он также активирует парасимпатическую нервную систему, она отвечает за расслабление, отдых и восстановление сил.
Влияние на мозг и нервную систему
Есть версия, что отдельные вещества, содержащиеся в супе, могут влиять на состояние нервной системы, успокаивать и замедлять ее. Действительно, белковые продукты (птица, бобовые) отдают бульону аминокислоты — триптофан (необходим для синтеза серотонина и мелатонина), глицин (благотворно влияет на нервную систему). Потенциально они могут благотворно влиять на состояние нервной системы. Однако данных о том, что аминокислоты из супа попадают в нервную систему, тем более в головной мозг, нет; велика вероятность, что они не преодолевают гематоэнцефалический барьер. Поэтому говорить, что суп на головной мозг оказывает какое-то особое влияние, не приходится.
Есть или не есть?
Строгой медицинской нормы по употреблению супов нет. Добирать питательные вещества можно совершенно разными продуктами. Главное, чтобы рацион был разнообразным, содержал достаточно белка, клетчатки, жиров и микронутриентов.
«Однако супом такие потребности организма закрыть довольно просто, поэтому блюдо часто включают в рацион», — объясняет врач.
Важно помнить и о составе блюда. Супы с большим количеством искусственных добавок, а также приготовленные из полуфабрикатов или консервов, принесут намного меньше пользы.
Рецепты супов
Среди множества рецептов супов существуют варианты, специально предназначенные для повышения жизненных сил и улучшения качества сна. Вот некоторые из них.
Овощной суп с добавлением фенхеля и лаврового листа
Фенхель богат эфирными маслами, оказывающими расслабляющий эффект на нервную систему. Добавленный в блюдо лавровый лист усиливает антистрессовый эффект, благодаря чему такая комбинация идеально подходит для борьбы с усталостью и нервным напряжением.
Грибной суп с сельдереем и петрушкой
Грибы содержат много витамина D, необходимого для поддержания энергичности и бодрости духа. Ароматные специи вроде тимьяна и розмарина усиливают полезные свойства грибов, создавая гармоничный баланс вкуса и пользы. Такой суп станет идеальным выбором для зимнего обеда или ужина.
Гороховый суп с морковью и зеленью
Гороховый суп — классика русской кухни, обладающая способностью быстро восстанавливать силы и энергию. Богатый белком горох насыщает организм аминокислотами, стимулирующими выработку серотонина — гормона счастья. Морковь и зелень добавляют блюду витаминные компоненты, укрепляющие иммунную систему и борющиеся с признаками усталости.
Таким образом, тарелка горячего супа действительно способна сделать больше, чем просто удовлетворить голод. Суп дарит приятные эмоции, восстанавливает силы и создает благоприятные условия для крепкого сна и хорошего настроения. Включив его в свой рацион хотя бы пару раз в неделю, вы сможете ощутить положительное влияние первых блюд на ваше физическое и психологическое благополучие.
