Ароматные травы, украшающие наши блюда, — это не только вкусовые акценты, но и настоящий концентрат витаминов, минералов и биологически активных веществ. В чем польза зелении как выбирать ее «под диагноз»?
Зелень в рационе помогает бороться с воспалением, насыщает витаминами, улучшает пищеварение. Врач — эксперт Лаборатории «Гемотест» гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказывает, какие виды трав наиболее полезны и в каких случаях стоит соблюдать осторожность.
Екатерина Кашух
врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук, эксперт Лаборатории «Гемотест»
Не просто дополнение
Зелень часто воспринимают как дополнение к блюдам — украсить, придать свежести или аромата. Но на самом деле это важнейший источник витаминов, антиоксидантов и биологически активных веществ. На здоровье они влияют едва ли не больше, чем овощи или фрукты. Зелень поддерживает иммунитет, ускоряет обмен веществ и даже улучшает настроение.
«Зелень — настоящий суперфуд. Практически все виды богаты витаминами C, K, бета-каротином, фолиевой кислотой, минералами — калием, кальцием, магнием и железом. Кроме того, в зелени также много антиоксидантов, которые помогают уменьшать воспалительные процессы в организме и поддерживать иммунитет. Более того, зелень содержит много клетчатки, а значит, способствует улучшению пищеварения и помогает поддерживать здоровую микрофлору кишечника», — напоминает врач.
Но польза разной зелени не одинакова — у каждой свои сильные стороны и свои противопоказания.
Самые полезные виды зелени
-
Кресс-салат — рекордсмен по содержанию витамина C и сульфорафана — вещества с доказанным противовоспалительным и противоопухолевым действием.
-
Листовой салат — легко усваивается, богат фолатами, поэтому особенно полезен беременным женщинам. Как правило, он не вызывает избыточного газообразования, поэтому его можно добавлять в рацион даже людям с чувствительной пищеварительной системой.
-
Руккола — содержит глюкозинолаты (вещества с резким, терпким вкусом, которые обладают противоопухолевыми свойствами) и витамины группы B. Она стимулирует выработку пищеварительных ферментов, улучшает аппетит.
-
Кинза — источник витаминов C, A, марганца. Обладает мягким желчегонным эффектом, помогает при метеоризме, может снижать уровень сахара в крови.
-
Базилик — богат эфирными маслами, танидами. Оказывает легкое антисептическое и успокаивающее действие, улучшает пищеварение.
-
Петрушка — содержит много витамина C и K, а также железа. Помогает уменьшать отеки, поддерживает здоровье кожи и сосудов;
-
Розмарин — мощный антиоксидант. Он стимулирует память, концентрацию, улучшает кровообращение и пищеварение.
-
Мята — помогает при спазмах, обладает легким успокаивающим эффектом.
-
Зеленый лук и молодые побеги чеснока — обладают антимикробным действием, помогают поддерживать работу иммунной системы.
-
Листья сельдерея — содержат фталиды (вещества, способствующие снижению давления), обладает мочегонным эффектом.
Есть предостережения
Несмотря на множество полезных свойств, некоторым людям добавлять зелень в еду нужно с осторожностью. Например, людям, страдающим заболеваниями почек, не стоит есть много щавеля и шпината, потому что они содержат много щавелевой кислоты и могут провоцировать образование камней в почках.
При язвенной болезни не стоит злоупотреблять пряной зеленью — кинзой, зеленым луком, чесночными стрелками и черемшой. Они могут раздражать слизистую оболочку и приводить к обострению.
А при приеме антикоагулянтов (лекарств, которые уменьшают свертываемость крови) следует ограничить употребление шпината, петрушки, базилика — эти травы содержат витамин К и могут снижать эффективность терапии.
Осторожно аллергикам
С большой осторожностью зелень нужно добавлять в рацион людям, склонным к аллергии. Многие виды трав (петрушка, укроп, сельдерей) могут вызывать аллергическую реакцию. Если появились характерные симптомы — зуд, покраснения кожи, отечность — рекомендуется как можно скорее обратиться за медицинской помощью. А чтобы снизить риск острой реакции, лучше вводить зелень в рацион постепенно и в небольших количествах и внимательно наблюдать за симптомами, — напоминает врач.
Чтобы получить максимум
Чтобы зелень приносила максимум пользы, лучше есть ее в свежем виде. При длительной термической обработке витамины, особенно витамин C, разрушаются. Поэтому к горячим блюдам ее стоит добавлять уже после готовности блюда. Зелень хорошо сочетается с жирами, поэтому полезно добавлять ее к заправке из оливкового масла. Так лучше будут усваиваться жирорастворимые витамины (A, K).
«Даже если зелень выглядит чистой, ее важно тщательно вымыть, а лучше ненадолго замочить в прохладной воде. Это поможет избавиться от пыли, яиц гельминтов, споров грибов. Не нужно хранить зелень долго — она быстро теряет влагу и витамины. Лучше покупать небольшими порциями и съедать в течение 1–2 дней. Хранить зелень лучше в холодильнике, обернув влажной бумагой или тканью. Если есть необходимость, зелень можно замораживать, а после разморозки добавлять в супы или рагу», — дает советы врач.
