Специи занимают особое место в культуре питания. С древних времен они использовались не только для улучшения вкуса блюд, но и как средства лечения и профилактики заболеваний. Сегодня модно добавлять специи для поддержки здоровья.
В кухонном шкафчике любой хозяйки найдутся различные приправы — от простых соли и перца до сложносочиненных композиций в красивых баночках — для рыбы, мяса, овощей. Но за вкусами и ароматами пряностей скрываются различные полезные биологически активные вещества: антиоксиданты, витамины, минералы, эфирные масла, которые оказывают влияние на пищеварение, обмен веществ, иммунитет и общее самочувствие. Какие специи полезны при различных состояниях, и какие противопоказания бывают к их употреблению, рассказала нутрициолог Наталья Чаевская.
Наталья Чаевская
нутрициолог, фельдшер
Специи при анемии
Анемия — это патологическое состояние, при котором снижается количество гемоглобина и/или эритроцитов в единице объема крови. При анемии специи могут быть настоящими союзниками в возвращении здоровья, особенно при сбалансированном рационе.
-
Куркума это королева антиоксидантов — ее активное вещество куркумин повышает усвоение железа и борется с воспалениями, которые могут усугублять анемию. Кому куркума — яд: врач перечислила ситуации, когда эта специя опасна
-
Черный тмин ценится за способность стимулировать работу костного мозга, в котором происходит образование кровяных клеток. Бонусом черный тмин укрепляет иммунитет, который может ослабевать на фоне дефицита железа. Эта специя может заблокировать «плохой» холестерин и запустить метаболизм в турборежим
-
Кориандр содержит витамины группы В, участвующие в кроветворении. Его можно использовать в качестве добавки к тушеным овощам или салатам.
-
Петрушка в сушеном виде содержит витамин С, который способствует всасыванию железа. Добавлять щепотку сушеной петрушки можно к крупам, овощам и бобовым.
Специи для снижения уровня сахара в крови
Повышение уровня сахара в крови — достаточно частое состояние, и специи помогают регулировать уровень глюкозы и улучшать чувствительность клеток к инсулину.
-
Корица помогает снизить уровень глюкозы в крови — эффект обычно заметен при употреблении ½ чайной ложки в день с кашей или напитками. Лучше брать натуральную цейлонскую корицу, избегая дешевого аналога кассии. От головной боли до дырок в легких: врачи рассказали, как корица может разрушить здоровье
-
Гвоздика замедляет расщепление углеводов, стабилизируя сахар, а эфирные масла гвоздики усиливают действие инсулина. В день рекомендуется употреблять 2-3 бутона, добавляя в напитки или горячие блюда.
-
Имбирь также снижает уровень сахара в крови и воспаление. 1 ломтик свежего имбиря в день можно добавлять в напитки или тушеные блюда.
Специи для снижения веса
Некоторые специи ускоряют обмен веществ и снижают аппетит. Включение их в рацион может помочь уменьшить тягу к еде и улучшить работу пищеварительной системы.
-
Чили и кайенский перец содержат активное вещество капсаицин, которое повышает выработку тепла в организме и увеличивает расход калорий даже в покое. Включение в рацион этих специй стоит начать со щепотки, постепенно увеличивая и не превышая ½ чайной ложки в день.
-
Кумин (зира) стимулирует пищеварительные ферменты, а также ускоряет переваривание жиров и белков. Также для снижения веса можно добавлять в блюда имбирь и куркуму.
Специи для улучшения пищеварения
Специи активно стимулируют выработку пищеварительных ферментов, желчи, улучшают аппетит и снижают неприятные ощущения после еды. Особенно они полезны при вздутии и вялом пищеварении.
-
Фенхель обладает спазмолитическим действием, что делает его хорошей помощью при вздутии и тяжести. Семена можно разжевывать после еды или заваривать в виде чая.
-
Кардамон улучшает работу желудка и поджелудочной железы, помогает при тошноте и переедании. Его хорошо добавлять в теплые напитки и десерты.
-
Черный перец стимулирует секрецию желудочного сока, улучшает переваривание и усвоение питательных веществ, а также усиливает действие других специй за счет пеперина.
Специи для укрепления иммунитета
Специи обладают антисептическим, противовирусным и противовоспалительными свойствами — они особенно актуальны в сезоны простуд.
-
Чеснок содержит аллицин, обладающий выраженным антибактериальным и противовирусным действием, что помогает организму быстрее справляться с инфекциями. Почему чеснок в еде пахнет вкусно, а от человека — отвратительно
-
Тимьян и орегано богаты эфирными маслами, которые обладают мощным антимикробным действием. Их можно добавлять к любым горячим блюдам. Также для укрепления иммунитета стоит добавлять в рацион имбирь и куркуму.
Противопоказания к употреблению
Несмотря на полезные свойства специй, при наличии заболеваний желудка (гастрит, язва), аллергий, нарушений работы желчного пузыря, приеме антикоагулянтов стоит проконсультироваться с врачом перед включением специй в рацион. Также стоит быть осторожными при беременности и лактации.
Таким образом, специи это не только способ сделать еду вкуснее, но и возможность влиять на свое здоровье. Главное — использовать их с умом, учитывая индивидуальные особенности.
