Когда-то майонез добавляли едва ли не во все блюда: в салаты, супы, бутерброды и соусы. А потом этот продукт назвали практически главным виновником высокого холестерина и лишнего веса. Однако не все так однозначно.
«Рецепт салата без майонеза», «маринад без майонеза» и еще много популярных запросов можно встретить в Сети от тех, кто категорически не хочет добавлять этот продукт в свои блюда.
Но стоит ли быть настолько категоричными? Или майонез не такой вредный, как нам постоянно говорят?
Майонез: польза и вред
Да, майонез содержит много калорий и жира. Для сравнения: столовая ложка майонеза (примерно 15 г) содержит около 100 калорий, 10 г жира и 0 г белка, в то время как в ложке горчицы — примерно 15 калорий, 1 г жира и 1 г белка. К тому же майонез готовят из яичных желтков, которые всегда связывали с высоким холестерином.
Поэтому в целом для худеющих лучшим вариантом будут горчица, мексиканский соус сальса, хумус, а также заправки на основе йогурта.
«Но сам по себе майонез не вреден, — считает диетолог Софи Медлин. — Столовая ложка майонеза в бутерброде с тунцом или в салате может вписаться в здоровый рацион, особенно если это помогает людям питаться более сбалансированно».
А по сравнению с такими продуктами, как сливочное масло, сливочный сыр и сливочные заправки, в которых много насыщенных жирных кислот, майонез может быть даже полезнее для сердца, хотя по количеству калорий будет с ними сопоставим.
По словам диетолога, майонез, который чаще всего готовят на основе соевого или оливкового масла, имеет в составе в основном ненасыщенные жиры. Исследование ученых из США показало: участники, заменившие насыщенные жиры на полиненасыщенные или мононенасыщенные, снизили риск ишемической болезни сердца на 25% и 15% соответственно.
«Майонез также помогает нам усваивать жирорастворимые питательные вещества, такие как витамины A, D, E и K, которые присутствуют в овощах», — рассказывает изданию Daily Mail диетолог.
Какой майонез лучше
Однако не все майонезы одинаковы. Есть очень жирные, обезжиренные, веганские и домашние. Какой из них самый полезный? Диетолог говорит: универсального ответа нет.
«Майонез с высоким содержанием жира состоит в основном из масла, поэтому он высококалориен (от 90 до 100 калорий на порцию). Но обычно его готовят с использованием ненасыщенных жиров, а это более полезный тип жира», — говорит Софи Медлин.
В легком майонезе меньше масла, а значит, он низкокалорийный (всего 15 калорий на порцию). Однако такой майонез чаще подвергается большей обработке, чем традиционный продукт. Кроме того, в него нередко добавляют крахмал, камедь, подсластители и другие добавки, чтобы воссоздать текстуру традиционного майонеза с высоким содержанием жира.
«Исследования показывают, что люди, употребляющие в пищу больше ультрапереработанных продуктов, сильнее рискуют набрать вес, чем те, кто ест меньше таких продуктов», — подчеркивает диетолог.
В веганском майонезе нет яиц, поэтому их часто заменяют стабилизаторами и другими переработанными ингредиентами, чтобы придать продукту свойства майонеза.
Домашний майонез позволяет избежать вредных добавок и контролировать жирность продукта. Однако это не означает, что его можно есть ложками.
«В состав домашнего майонеза по-прежнему входят те же основные ингредиенты с высоким содержанием жира, что и в продукте из магазина», — говорит диетолог.
К тому же с домашним майонезом выше риск отравления, ведь его готовят из сырых яиц.
«Об этом следует помнить, особенно если вы беременны или имеете ослабленный иммунитет», — предупреждает эксперт.
Можно ли есть майонез при высоком холестерине
Еще не так давно при повышенном уровне холестерина врачи часто советовали исключить из рациона яичные желтки — один из главных компонентов майонеза. Однако теперь эксперты говорят, что связь яиц и гиперхолестеринемии сильно преувеличена.
В одном крупном исследовании с участием почти 150 тысяч человек ученые не нашли существенной разницы в показателях холестерина между людьми, которые ели одно яйцо в неделю, и теми, кто съедал семь штук.
«Раньше мы считали, что потребление яиц необходимо ограничивать для контроля уровня холестерина. Теперь мы так не думаем», — говорит диетолог Медлин.
Эксперт объясняет: яичные желтки содержат холестерин, который напрямую не превращается в холестерин в крови. Более опасен насыщенный жир — тот, который остается твердым при комнатной температуре. Например, сливочное масло или жир на стейке.
«Такой вид жира гораздо сильнее связан с повышением уровня холестерина в крови и накоплением жира вокруг органов, чем относительно небольшое количество холестерина, содержащееся в яйцах», — отмечает диетолог.
И все же людям с высоким уровнем холестерина увлекаться майонезом не стоит.
«Регулярное употребление больших порций может затруднить снижение уровня холестерина даже при приеме лекарств», — предупреждает эксперт.
Да и в целом даже для здоровых людей есть майонез ложками — плохая идея.
«Майонез — это не зло, но приправа высококалорийная. Поэтому наиболее здоровый подход не в полном запрете, а в осознанном выборе и умеренном употреблении», — подытоживает диетолог.
