Булочка или салат с кунжутом любимы многими. Эти маленькие семечки с огромным количеством полезных веществ придают любому блюду пикантность и пользу. Делимся советами, как применять их в кулинарии.
Кунжутные семена часто добавляют в выпечку, салаты и различные блюда для придания им не только особого вкуса, но и питательной ценности. Евгения Байтурова, ведущий эндокринолог, диетолог ОН КЛИНИК рассказала о их пользе, о том, как их правильно использовать в блюдах, и поделилась рецептами.
Евгения Байтурова
Ведущий эндокринолог, диетолог ОН КЛИНИК в Москве
Калорийность и состав
Кунжутные семена очень калорийны: на 100 г продукта приходится около 573 калорий. Однако не стоит пугаться этой цифры, ведь в кунжуте содержится множество полезных элементов. Основные компоненты семян — это жиры (около 50%), углеводы (около 23%) и белки (около 18%).
И вот что делает этот продукт буквально эталонным с точки зрения диетологии.
Жирные кислоты и витамины
Кунжутные семена содержат большое количество полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6. Они особенно полезны для сердечно-сосудистой системы, ведь способствуют снижению уровня «плохого» холестерина. Известна роль кислот в поддержании здоровья сосудов, они помогают поддерживать их функции, делают более эластичными, снижают риски формирования тромбов. Эти кислоты поддерживают иммунитет, здоровье кожи, волос, нормализуют гормональный фон и улучшают эмоциональное состояние, снижая стресс.
Жирные кислоты участвуют в делении клеток и особенно необходимы для головного мозга, для поддержания его функций и работы. Они не синтезируются организмом и должны ежедневно поступать с пищей.
Кроме того, в кунжуте большое количество витаминов группы B, они поддерживают работу нервной системы. Витамин E необходим для поддержания красоты кожи, волос, обменных процессов. Отмечается и богатое содержанием минералов: кальция, магния, железа и цинка.
Польза кунжута для женщин и мужчин
Кунжут полезен за счет высокого содержания кальция, что способствует поддержанию обменных процессов в костной ткани, зубах. Он также может помочь в регулировании гормонального фона. А это важно для женщин, которые вступили в период менопаузы. При снижении выработки эстрогенов повышается вероятность развития остеопороза — хронического заболевания, при котором происходит снижение плотности костей, следовательно, увеличиваются риски патологических переломов.
Для мужчин кунжут полезен тем, что повышает уровень тестостерона и улучшает качество спермы. Поэтому часто его рекомендуют включать в рацион мужчинам, которые планируют стать отцами и готовятся к зачатию.
Кроме того, кунжут может поддерживать здоровье кожи и волос благодаря своим антиоксидантным свойствам. А это одинаково полезно как для мужчин, так и для женщин.
Как семена используют в медицине
Кунжут активно используется в восточной медицине. Его традиционно применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта благодаря содержанию большого количества витаминов и минералов, клетчатки. Семена улучшают пищеварение.
Известны его противовоспалительные свойства, а также способность поддерживать иммунитет, главным образом благодаря большому содержанию витаминов и минералов.
Но чтобы получить максимальную пользу от кунжута, рекомендуется не обжаривать семена, а тщательно пережевывать их, что позволяет высвободить все полезные вещества.
Не без вреда
Несмотря на все свои полезные свойства и уникальный состав, кунжут не всем подходит. Он может вызывать аллергические реакции у некоторых людей.
Врачи-диетологи не рекомендуют его употреблять при заболеваниях, связанных с повышенной свертываемостью крови, так как он может усиливать этот эффект. С осторожностью включать его в рацион нужно людям, которые постоянно принимают антикоагулянты.
Людям с проблемами с желудочно-кишечным трактом, такими как язва или гастрит, стоит быть осторожными с кунжутом, так как он может вызывать раздражение слизистой в период обострения болезни.
Что приготовить с кунжутом
Эти семена уникальны, их традиционно используют как приправу, а также как отдельный компонент сложных блюд. Он придает пикантности, делает вкус более многогранным.
Кунжутные куриные наггетсы
Это вкусное и полезное блюдо, оно отлично подойдет как для обеда, так и для ужина. Кунжут создаст для них хрустящую корочку и сделает вкус пикантным. Для приготовления нужно:
-
куриное филе — 500 г;
-
яйцо — 1-2 шт. (в зависимости от размера);
-
панировочные сухари — 100 г;
-
кунжутные семена — 50 г;
-
соль, перец.
Филе нужно промыть, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, и нарезать на кусочки. Нет ограничений по размеру, действуйте так, как вам удобно, и ориентируйтесь на то, какие наггетсы вы хотели бы видеть на своей тарелке.
В одной миске взбейте яйца, в другой — смешайте панировочные сухари с кунжутом, солью и перцем. Каждый кусочек филе нужно обмакнуть в яйце, затем в смеси с кунжутом. Готовые наггетсы выложить на противень и запекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут до золотистой корочки.
Подавать можно со сметанным соусом или соусом на основе йогурта, с овощами и зеленью.
Салат с кунжутом и авокадо
Этот салат — отличный способ добавить в свой рацион полезные жиры и витамины. Авокадо в сочетании с кунжутом создаст гармоничное и сытное блюдо. Для приготовления нужно:
-
авокадо — 1 шт.;
-
огурец — 1 шт.;
-
помидоры черри — 150 г;
-
кунжутные семена — 30 г;
-
растительное масло — 2 ст. л.;
-
сок лимона;
-
соль, перец.
В миску нарезать авокадо и огурец кубиками, помидоры — пополам, перемешать. Для заправки добавить кунжут, оливковое масло, сок лимона, соль и перец. Нужно дать настояться блюду 10 минут. Для яркости и украшения салат можно подавать на листьях салата.
Кунжутные булочки
Эти булочки с кунжутом станут отличным дополнением к любому блюду. Они легкие, воздушные и очень ароматные. Для приготовления нужно:
-
мука — 0,5 кг;
-
дрожжи сухие — упаковка;
-
вода — 250 мл;
-
сахар — 1 ст. ложка;
-
соль — 1 ч. ложка;
-
кунжутные семена — 50 г;
-
оливковое масло — 2 ст. л.
Для начала нужно поставить опару: растворить дрожжи и сахар в теплой воде, дать постоять 10 минут. В полученную смесь постепенно вводить муку, соль, оливковое масло. Замесите тесто, вымешивайте его в течение 15–20 минут. Чтобы тесто поднялось, нужно оставить его в теплом месте на час. Из полученного теста сформировать булочки, смазать яйцом (желтком), посыпать кунжутом и выпекать при 180 °C 20–25 минут.
Кунжут — это не только вкусный, но и полезный продукт, который можно легко включить в свой рацион. Он богат питательными веществами и может значительно улучшить ваше здоровье. Однако не забывайте о возможных противопоказаниях. Экспериментируйте с кунжутом в кулинарии, добавляя его в разные блюда.
