Специалисты Роскачество провели проверку красной икры. Была исследована икра лососевых рыб 21 бренда. Не все торговые марки прошли проверку, но есть и такие, чья продукция соответствует обязательным требованиям и строгим стандартам Роскачества.
Результаты проверки
Оценивалось качество и безопасность продукции — всего 31 показатель. Проверка показала, что качество икры изменилось в лучшую сторону по сравнению с 2023 годом.
Ни в одной икре не обнаружили таких опасных для здоровья патогенов, как золотистый стафилококк, сальмонелла, сульфитредуцирующие клостридии. Паразиты в образцах также отсутствуют. Однако нарушения все-таки имеются.
Кишечная палочка
Эту бактерию обнаружили в лососевой икре пяти марок: «Русское море», «Деликатеска», «Московский рыбокомбинат», «Красное золото», «Красная икра».
Наличие кишечной палочки может свидетельствовать о нарушении санитарных норм, а также правил расфасовки и хранения.
Другие нарушения
Роскачеством были зафиксированы и другие несоответствия стандартам качества.
В продукции таких торговых марок, как «Горчаков» и «МорМер» обнаружено превышение такого показателя, как общая бактериальная осемененность, то есть количество микроорганизмов оказалось выше нормы.
Слишком высокое содержание дрожжей выявлено в икре бренда «Москва на волне», что отрицательно сказывается на вкусе и сроке хранения продукта.
Еще один показатель качества икры — джус, который представляет собой жидкость, выделившуюся из лопнувших икринок. По требованиям Роскачества, его содержание не должно превышать 1 % от всей массы. В 12 образцах джуса оказалось больше нормы — 1,6-9,3 %.
Не вся икра соответствует стандартам по такому показателю, как соль. В икре торговой марки «365 дней», изготовленной по ТУ, ее оказалось более 5 % (стандарт Роскачества — от 2 до 5 %). В продукции марки «Деликатеска», которая изготовлена по ГОСТу, обнаружено соли меньше нормы — 3,2 % (по ГОСТу — от 4 до 7 %).
На банке икры «Авача» было написано «икра горбуши». Однако анализ ДНК показал, что это икра кеты. И хотя кета дороже горбуши, это было признано нарушением техрегламента. Специалисты Роскачества посчитали, что, скорее всего, произошла производственная ошибка, но никак не подмена дешевой икры более дорогой.
Два образца лососевой икры («365 дней» и «Авача») имели горьковатый вкус. В продукции марки «Корсаков» ощущалась острота и горечь, в икре «Горчаков» чувствовалась горчинка, кислый запах и кисловатое послевкусие. По стандартам Роскачества и ГОСТу это считается нарушением, но данная продукция изготавливается по ТУ. Таким образом, имеет место лишь несоответствие требованиям Роскачества.
Как отреагировали производители
Реакция на нарушения от производителей последовала быстро. Компания, выпускающая икру «Москва на волне», остановила продажи, начала проверки и усилила контроль за сырьем.
На «Московском рыбокомбинате» был проведен инструктаж работников по санитарии и личной гигиене.
В компания «Русское море» проинструктировали работников, провели мероприятия по дезинфекции, после чего заявили о готовности к повторной проверке.
В компании «Виктория», производящей икру под брендом «Авача», ужесточили контроль за техпроцессом, проинструктировали персонал относительно соблюдения техинструкции.
Производители продукции «Красное золото», «МорМер», «Красная икра» провели расследования, утвердили корректирующие мероприятия, ужесточили контроль качества.
В «Ашане» провели корректирующие мероприятия с собственным производителем, а также с производителем икры марки «Авача».
У поставщика торговой марки «Горчаков» компания Metro Cash&Carry потребовала отчет о служебном расследовании.
Итоги
По заключению экспертов, качество лососевой икры становится лучше. Уменьшилось число образцов, содержащих вредные бактерии. Продукция пяти брендов — Metro Chef, «ВкусВилл», «Камчатское море», «Очень нежная», «Сахалинский икорный дом» — соответствует всем требованиям и может претендовать на знак качества.
