Куриная печень считается одним из самых доступных и полезных продуктов. Ее особенно рекомендуют при восстановлении после болезней благодаря высокому содержанию железа и витаминов.
Субпродукты либо любят, либо не едят вовсе. Но может стоит перебороть себя и добавить их в рацион? О пользе куриной печени для организма «Доктор Питер» поговорил с диетологом, экспертом по активному долголетию, нутрициологом Еленой Желяниной.
Елена Желянина
Нутрициолог-диетолог, специалист по РПП
Природный поливитамин
Куриная печень — один из самых насыщенных по составу продуктов. В ней содержится большое количество витаминов, минералов и аминокислот при относительно невысокой калорийности. Особенно ценится печень за высокое содержание витамина А, витаминов группы B, железа, фолиевой кислоты, меди, селена и цинка.
По сути, это концентрат питательных веществ, необходимых для кроветворения, работы нервной системы, иммунитета и энергетического обмена. Например, витамин B12 играет важную роль в работе нервной системы и образовании эритроцитов. А железо необходимо для переноса кислорода и профилактики анемии. Именно поэтому печень часто рекомендуют людям с дефицитами, хронической усталостью, низким ферритином и ограничениями в рационе на регулярной основе, не менее двух-трех раз в неделю.
Почему печень особенно важна женщинам
Женщины чаще сталкиваются с дефицитом железа из-за менструаций, ограничительных диет, беременности и хронического стресса. При этом железо из животных продуктов усваивается значительно лучше, чем из растительных источников.
Куриная печень содержит гемовое железо — форму, которая легко включается в обмен веществ. Кроме того, в печени есть фолиевая кислота и витамин B12 — важные вещества для кроветворения и поддержки энергии.
Проблема нашего века заключается в бешеной гонке, стрессе и отсутствии качественного восстановления организма. Люди в большинстве питаются хаотично, не соблюдают базовые нормы по питанию, а после часто жалуются на слабость, выпадение волос, синяки под глазами и бледность кожи, хроническую усталость и снижение концентрации внимания.
Самая частая причина, о которой врачи говорят постоянно, — это дефицит железа и витаминов группы B. Анемия диагностируется если не у каждой второй, то у каждой третьей женщины. Однако важно понимать, что продукты питания помогают поддерживать рацион, но если уже сформировались выраженные дефициты, то необходима диагностика и рекомендации врача.
Правда ли, что печень накапливает токсины
Один из самых популярных мифов заключается в том, что субпродукты накапливают токсины, шлаки и другие соединения. Но на самом деле сама по себе качественная печень не «грязный» продукт. Гораздо важнее происхождение продукта и условия выращивания птицы.
Лучше выбирать охлажденную печень, продукцию проверенных производителей, обязательно проверять на запах и не покупать продукты с темным налетом. Также важно правильно готовить печень и не хранить ее слишком долго.
Как лучше готовить куриную печень
Главная ошибка — пережаривание до корочки и приготовление с использованием кисломолочной продукции. Если печень готовить слишком долго, она становится жесткой и теряет часть вкусовых качеств. Оптимальные способы приготовления — быстрое тушение, запекание, приготовление паштета, легкая обжарка без сильного пережаривания.
Хорошо сочетаются с печенью лук, тимьян, яблоки, чеснок и зелень. Интересно, что сочетание печени с яблоками — не только вкусное, но и функциональное. Органические кислоты и витамин С помогают лучшему усвоению железа.
Поскольку куриная печень содержит гемовое железо, оно усваивается лучше, чем железо из растительных продуктов. Но даже его усвоение может частично снижаться, если одновременно есть молоко, сливки, большое количество сыра. Поэтому классическая печень в сливках — вкусно, но с точки зрения максимального усвоения железа не лучший вариант.
Как часто можно есть печень
Несмотря на большое количество пользы, печень не стоит есть ежедневно. Причина — высокая концентрация витамина А. В умеренном количестве он необходим для зрения, кожи, иммунитета и слизистых оболочек. Но при избытке витамин А может накапливаться в организме. Поэтому оптимально включать куриную печень в рацион 1-2 раза в неделю.
Кому печень может не подойти
Печень — полезный продукт, но стоит ограничивать людям с подагрой, высоким уровнем мочевой кислоты, при некоторых заболеваниях печени, ЖКТ или при индивидуальной непереносимости субпродуктов.
Почему печень снова становится популярной
Благодаря тренду на здоровое разнообразное питание растет внимание к продуктам с высокой пищевой плотностью, когда в небольшом объеме содержится много полезных веществ. К тому же люди все чаще сталкиваются с хронической усталостью, дефицитами, ограничительным питанием и перекусами вместо полноценной еды.
На этом фоне простые продукты вроде печени снова начинают восприниматься как функциональная еда, а не «еда прошлого».
По итогу куриная печень действительно может считаться природным поливитамином. При умеренном употреблении и правильном приготовлении она помогает разнообразить рацион и поддерживать организм важными нутриентами. Главное — соблюдать баланс, учитывать индивидуальные особенности и не превращать даже самый полезный продукт в ежедневную основу питания.
