Зеленый и черный чай делают из листьев растения Camellia sinensis. Разница в обработке: для зеленого чая листья подсушивают, сохраняя их природную свежесть, а листьям черного дают «подышать» и ферментируют, из-за чего они темнеют и дают терпкий вкус. Если растение одно, есть ли разница в свойствах?
Какой вид чая предпочесть в разных ситуациях и что важно знать о сортах, «Доктору Питеру» рассказала Елена Милаева, эксперт по питанию и здоровью детей, специалист по коррекции пищевого поведения, ароматерапевт.
Елена Милаева
нутрициолог, эксперт по питанию и здоровью детей, специалист по коррекции пищевого поведения
Черный и зеленый чай
-
В черном чае много флавоноидов — их любят наши сердце и сосуды, чай помогает мягко повысить давление и улучшить пищеварение. Также черный чай богат танинами, которые обладают легким противовоспалительным эффектом.
-
Зеленый чай — чемпион по катехинам (мощным антиоксидантам), которые защищают клетки от старения, помогают контролировать уровень сахара в крови и слегка разгоняют метаболизм. Кроме того, в зеленом чае есть L-теанин — аминокислота, которая дает мягкую концентрацию внимания.
Китайский, индийский или английский
-
Китайский чай. Китай специализируется на зеленых чаях, улунах и пуэрах. Вкус у них многогранный, с цветочными, травянистыми или ореховыми нотами. Он мягче действует на желудок и содержит меньше кофеина, чем индийские сорта.
-
Индийский чай. В Индии в основном черные чаи с насыщенным, терпким вкусом, часто с пряными нотками. Индийский чай «крепче» китайского по всем параметрам: больше кофеина и танинов, более выраженный вкус.
-
«Английский чай». В Англии веками смешивали индийские и цейлонские черные чаи, добиваясь стабильного, насыщенного вкуса. Классика — крепкий, бодрящий English Breakfast и Earl Grey с ароматом бергамота. Поэтому «английский чай» — это купаж, чаще всего на основе индийского Ассама.
Пакетированный или листовой
Пакетированный чай — это не просто «удобная форма» листового. Чаще всего внутри чайная пыль, отходы производства, плохое сырье и ароматизаторы. При измельчении листа улетучиваются эфирные масла и разрушается большая часть антиоксидантов.
Но главная проблема — пакетики. Бумажные часто пропитываются эпихлоргидрином, а «шелковые» сделаны из нейлона или пластика. При заваривании горячей водой один пакетик может «отдать» в напиток миллионы частиц микропластика. Не самый приятный бонус к чаепитию. Если совсем нет времени, берите пирамидки из кукурузного крахмала (они биоразлагаемые) и смотрите, чтобы внутри был крупнолистовой чай, а не труха.
Когда пить чай: 3 правила
-
Не пейте чай на голодный желудок. Особенно зеленый, так как он стимулирует выработку желудочного сока, это может привести к раздражению слизистой. Сначала завтрак, потом чай.
-
Не запивайте чаем еду. Танины и полифенолы, содержащиеся в чае, связывают железо из пищи и превращают его в форму, которую организм не сможет усвоить. Зеленый чай мешает усвоению железа сильнее, чем черный, потому что в зеленом чае танинов и полифенолов больше, чем в черном.
Если у вас анемия, низкий ферритин или вы просто едите мало мяса, подождите минимум час после еды, прежде чем налить себе чашку.
-
Не пейте чай перед сном. И в черном, и в зеленом чае есть кофеин (теин), что может препятствовать крепкому сну. Последнюю чашку чая лучше выпить не позднее, чем за 4-6 часов до сна, а если вечером очень хочется чайку, заварите ромашку, мяту или иван-чай.
До 2-3 лет чай детям не рекомендуется. Кофеин возбуждает нервную систему ребенка, он становится капризным, появляются проблемы со сном. Танины препятствуют усвоению железа, в котором у детей до трех лет очень высокая потребность, чай может повысить риск анемии. Идеальный детский чай: ромашка, иван-чай, отвар из сушеных яблок или шиповника.
Как правильно заваривать
Не заливайте чай крутым кипятком, так как при 100 °C в зеленом чае разрушаются нежные катехины (те самые антиоксиданты, ради которых его и пьют), а танины и кофеин высвобождаются так агрессивно, что напиток становится горьким и терпким. Дайте чайнику постоять 5–7 минут после кипения, и вода остынет до нужной для заваривания температуры: 70-90 °C
Сколько настаивать? Зеленый чай — 1–2 минуты, если передержать, то получите горечь. Черный — 3–5 минут, долгое настаивание резко повышает содержание кофеина и танинов. И еще один нюанс: первую заварку зеленого чая лучше слить через 10–15 секунд, это смоет пыль и раскроет лист. Вторая заварка — уже та самая, вкусная. Зеленый чай можно заваривать 2–3 раза, и каждый раз он будет раскрываться по-новому.
Добавки в чай
Эфирные масла дадут чаю пользу и приятный аромат, главное — добавлять их не в кипяток, а в теплый чай (не выше 60°C). Важно: масла должны быть пищевыми, сертифицированными для внутреннего применения, добавляем не больше 1–2 капель на чашку.
-
Бергамот — классика жанра, поднимает настроение, снимает тревожность, отлично сочетается с черным чаем.
-
Мята перечная — освежает, помогает пищеварению, снимает спазмы, идеальна с зеленым чаем после плотного обеда.
-
Лаванда — успокаивает, готовит ко сну, подойдет для теплого травяного чая.
-
Лимон или апельсин — бодрят, поднимают иммунитет, отлично с зеленым чаем.
Витамин С из лимона помогает катехинам усваиваться в несколько раз лучше, а вкус становится ярче. Только добавляйте в теплый, а не горячий чай — так витамин С сохранится.
-
Имбирь, корица, кардамон — великолепные специи для чая, особенно зимой. Согревают, улучшают пищеварение, поддерживают иммунитет. Можно заваривать вместе с чаем или добавлять в готовый напиток.
