Яблочный уксус — любимая утренняя добавка Дженнифер Энистон, Ким Кардашьян и Виктории Бекхэм. Но действительно ли он помогает похудеть или все дело в правильном питании и тренировках? Вот что говорят ученые.
Чтобы получился яблочный уксус, яблочный сок должен пройти два этапа ферментации. На первом этапе дрожжи и бактерии преобразуют фруктовые сахара в этанол. На втором этапе этанол окисляется до уксусной кислоты — основного действующего вещества.
Кроме того, готовый яблочный уксус содержит множество полифенольных соединений, включая мощный антиоксидант катехин, а также кофейную и другие органические кислоты, которые полезны для организма. Доказано, что такой уксус улучшает чувствительность к инсулину, помогает контролировать уровень сахара и холестерина.
Но поможет ли яблочный уксус в борьбе с лишним весом и ожирением? Оказалось, что научных данных на этот счет достаточно мало. Досадный пробел решили устранить итальянские ученые. Из нескольких тысяч научных работ они отобрали и изучили 10 исследований о яблочном уксусе и его влиянии на массу тела и содержание жира в организме.
Участниками исследований были взрослые с избыточным весом, ожирением или диабетом второго типа. Средний ИМТ добровольцев варьировался от 26 до 32 (напомним, нормальным ИМТ считается в пределах от 18,5 до 24,9).
Люди принимали яблочный уксус ежедневно в дозировке от 5 до 30 мл, то есть от одной чайной ложки до двух столовых. В некоторых исследованиях участники сочетали здоровое питание, низкокалорийную диету или физические упражнения. А чтобы оценить эффект, контрольным группам давали плацебо — воду с аналогичным вкусом.
Эксперименты длились от 4 до 12 недель, по итогам которых наблюдатели оценивали изменения в весе, окружности талии, а также концентрацию глюкозы и липидов в сыворотке крови.
В итоге в восьми исследованиях у добровольцев, пивших яблочный уксус, значительно снизился вес. В среднем участники потеряли около 7,5 кг, их ИМТ за 12 недель снизился на 2 кг/м². Окружность талии уменьшилась примерно на 3 см — правда, в основном у людей с диабетом, у остальных значимых изменений в соотношении талии к бедрам не наблюдалось.
Авторы подсчитали: при дозе 5-15 мл эффект похудения был умеренным. Куда более значительные изменения произошли с теми, кто пил по 30 мл яблочного уксуса в день.
Правда, в оставшихся двух исследованиях эффективность яблочного уксуса для похудения не подтвердилась: особых изменений в массе тела и объеме талии не наблюдалось. Зато улучшились показатели холестерина и сахара.
«Яблочный уксус может быть эффективен в профилактике и лечении ожирения у взрослых с избыточным весом или ожирением, а также у пациентов с сахарным диабетом второго типа, особенно в сочетании с соответствующими изменениями образа жизни. Однако необходимы дальнейшие исследования для определения эффективности и безопасности яблочного уксуса», — приходят к выводу ученые.
Александр Бурлаков
Врач-диетолог, научный журналист
«Просто так по щелчку жир никуда не исчезает из организма. Жир необходимо окислить и потратить энергию в виде тепла на физическую активность, — говорит врач-диетолог Александр Бурлаков. — В исследованиях, посвященных приему яблочного уксуса, отмечается, что эффект похудения слабый и проявляется лишь при сочетании с диетой и физической активностью. Все эти небольшие эффекты объясняются тем, что уксусная кислота может замедлять опорожнение желудка, а у некоторых людей она способна несколько снизить аппетит.
Крупные обзоры подчеркивают, что качественных, масштабных исследований было недостаточно, что ставит под сомнение использование яблочного уксуса для похудения. Тем более что есть гораздо более значимые факторы, такие как общее потребление калорий и уровень физической активности».
