Наши бабушки были убеждены: без супа желудок испортишь, это блюдо обязательно должно быть на столе. На самом деле совсем нет нужды включать борщ или щи в свой рацион, уверены врачи. Иногда суп может и вовсе только навредить.
Русскому человеку сложно представить привычное меню без супа. Это блюдо традиционно подают на обед, равно как и курицу с картошкой, плов, овощной салат. В других странах люди могут и вовсе никогда не есть суп, при этом не страдать от проблем с желудочно-кишечным трактом.
Сергей Вялов
Кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог, гепатолог
«Нет ни одного исследования, которое бы доказывало, что человеку необходимо есть суп. Японцы едят мисо-суп, но не каждый день и не как обязательный ритуал. Итальянцы предпочитают пасту. Американцы долгое время вообще не знали, что такое суп в нашем понимании», — говорит гастроэнтеролог.
Однако у супов есть свои преимущества. Во-первых, они быстро насыщают, при этом не перегружая ЖКТ. Во-вторых, легкие супы помогают людям с диабетом чувствовать себя гораздо лучше. В-третьих, это блюдо облегчает симптомы простуды. Теплый куриный бульон действительно обладает доказанным противовоспалительным действием. Он содержит антиоксидант карнозин и аминокислоту цистеин, которая помогает разжижать слизь и облегчать откашливание.
И еще один большой плюс: в супах много клетчатки, антиоксидантов и витаминов, ведь в основном мы добавляем туда овощи, которых обычно так не хватает в рационе.
Пять самых полезных супов
Выбирая рецепт, руководствуйтесь простым правилом: чем больше овощей и меньше жира, соли и тяжелых углеводов, тем полезнее блюдо. Сергей Вялов составил свой личный рейтинг супов, самый полезный будет в конце.
5-е место: тыквенный суп-пюре
Это настоящий антиоксидантный коктейль. Тыква содержит бета-каротин, витамины группы B, калий, а при добавлении имбиря и куркумы его противовоспалительные свойства только усиливаются.
Такой суп легко усваивается, хорошо насыщает и идеально подходит тем, кто следит за фигурой.
4-е место: чечевичный суп
Такое блюдо — кладезь растительного белка и клетчатки.
«Исследования подтвердили его высокую эффективность для стабилизации уровня сахара в крови. Он отлично насыщает и подходит для вегетарианцев», — говорит врач.
3-е место: суп из брокколи
Это идеальный выбор для контроля уровня сахара. Такой суп помогает стабилизировать глюкозу в крови и уменьшать ее колебания. Блюдо можно есть людям с сахарным диабетом второго типа, кроме того, брокколи содержит сульфорафан — вещество с мощными противораковыми свойствами.
2-е место: томатный суп
Это лидер по содержанию антиоксиданта ликопина. Особенно полезен томатный суп для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Ликопин из овощей защищает сосуды от окисления холестерина, что снижает риск атеросклероза. Так что готовьте его как можно чаще.
1-е место: овощной суп
Абсолютный чемпион в рейтинге, ведь такой суп богат клетчаткой, витаминами, помогает избавиться от лишнего веса, отеков и в целом почувствовать себя лучше.
«Состав может меняться в зависимости от сезона: брокколи, цветная капуста, кабачки, морковь, сельдерей, лук. Никакого жирного бульона, только овощи и зелень», — говорит врач.
Пять самых вредных супов
Увы, некоторые супы могут лишь навредить. Так что старайтесь готовить их не так часто — здоровее будете.
5-е место: харчо
Или любой другой наваристый мясной суп. Здесь стоит сразу оговориться: такие супы не раздражают слизистую желудка и не перегружают ЖКТ, это миф. Экстрактивные вещества в составе стимулируют пищеварение, что для здорового человека полезно.
Однако если вы используете слишком много жирного мяса и соли, то такой суп действительно становится вредным, нагружая печень и поджелудочную железу.
4-е место: грибной суп
Здесь тоже надо сразу отделить правду от вымысла. Грибы содержат хитин, который якобы всегда создает нагрузку на желудочно-кишечный тракт. На самом деле это миф: хитин действительно не переваривается, но он работает как клетчатка — стимулирует перистальтику и питает микробиоту.
Если вы нормально переносите грибы, такой суп вам не навредит. Если же по медицинским показаниям грибы вам запрещены, то такой суп надо исключить из меню. Например, если у вас есть холецистит или колит.
3-е место: зеленые щи
Или щи из щавеля. Здесь все дело в щавелевой кислоте, которая может сильно навредить.
«В большом количестве кислота связывает кальций и способствует образованию камней в почках. Особую опасность представляет для людей с мочекаменной болезнью и подагрой», — предупреждает врач.
Однако для здорового человека умеренное употребление щавелевых щей раз в неделю не представляет опасности.
2-е место: рассольник
Наверняка многим фанатам рассольника будет обидно, но такой суп действительно может навредить. Чем больше соли и соленых огурцов в составе, тем хуже. Чрезмерное употребление супа ведет к задержке жидкости, повышению давления и нагрузке на почки.
Важно: рассольник противопоказан при гипертонии и заболеваниях почек.
1-е место: солянка
Это настоящая калорийная бомба. Из-за большого количества насыщенных жиров и соли она наносит двойной удар по сердечно-сосудистой системе, повышая уровень холестерина и артериальное давление.
Если хотите снизить вред, то готовьте солянку на постном мясе, постарайтесь не добавлять жирные копчености и увеличьте количество овощей.
