Зима — время уютных вечеров и ностальгии по летнему солнцу. А что может лучше напомнить о теплых днях, чем баночка ароматных, сочных консервированных томатов? Предлагаем вам три уникальных рецепта, которые помогут сохранить вкус лета до самых морозов.
Каждый рецепт отличается не только набором специй, но и текстурой готового продукта — от цельных плодов до изысканного пюре. А как еще можно запасать помидоры на зиму, чтобы было вкусно и полезно, «Доктору Питеру» рассказала гастроэнтеролог Екатерина Кашух, врач — эксперт Лаборатории «Гемотест».
Екатерина Кашух
врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук, эксперт Лаборатории «Гемотест»
Классический вариант консервирования помидоров
Классический способ для зимних заготовок — консервация. При этом в помидорах сохраняется большая часть ликопина — антиоксиданта, который защищает клетки от разрушения и старения, а также витамины группы B, витамин А, калий и магний, полезные для сердца и сосудов. Для консервирования лучше всего брать некрупные плотные сорта помидоров с толстой кожицей.
— Для лечо или соусов можно использовать любые плоды, даже мятые или перезрелые. Также можно сделать томатный сок — протереть помидоры через сито. Такой сок сохраняет максимум питательных веществ и отлично подойдет для супов и соусов, — говорит Екатерина Кашух.
В собственном соку
Еще один полезный рецепт для заготовок — помидоры в собственном соку. Как и консервированные, они богаты ликопином, витаминами и минералами. При этом такое блюдо достаточно низкокалорийное и отлично подойдет для людей, которые следят за весом.
Магазинные помидоры в собственном соку нередко содержат много соли.
— Поэтому готовить такое блюдо лучше самостоятельно, строго отслеживая количество всех ингредиентов, — подчеркивает врач.
Заморозка помидоров на зиму
Самый щадящий способ — заморозка. Ликопин, витамины C и B практически не страдают от низких температур: в готовом блюде сохранится до 90% этих веществ. Однако после заморозки помидоры теряют вкусовые качества и становятся неплотными по консистенции.
Один из самых древних способов заготовки помидоров — сушка. При этом текстура овощей меняется — становится упругой, а вкус приобретает сладковато-пряные нотки.
— Отмечу, при сушке в помидорах сохраняются все важные микроэлементы и клетчатка, а вот лишняя влага уходит, — рассказывает врач.
Сушить помидоры можно разными способами — под прямыми солнечными лучами, в духовке в течение 4–6 часов (при температуре 80–100 °C), в электросушилке. Хранить сушеные овощи лучше всего залив их оливковым маслом с добавлением чеснока или прованских трав.
Моченые помидоры
Еще одно интересное и полезное блюдо — моченые помидоры.
— По сути, этот способ консервации основан на молочнокислом брожении. В помидорах при этом появляются пробиотики — полезные бактерии, которые помогают нормализовать пищеварение, — резюмирует врач.
Рецепт № 1: Целые помидоры в собственном соку с базиликом и чесноком — классика с изюминкой
Этот рецепт идеально подходит для любителей цельных помидоров, сохраняющих свою форму и яркий вкус. Он прост в исполнении, но результат превосходит все ожидания.
Ингредиенты:
-
2 кг спелых, но плотных помидоров (лучше выбирать сорта с толстой кожицей);
-
2 головки чеснока, разрезанные на дольки;
-
Большой пучок свежего базилика (около 50 г);
-
2 ст. л. соли крупного помола;
-
1 ст. л. сахара;
-
1 ч. л. черного перца горошком;
-
½ ч. л. красного перца (по желанию).
Приготовление:
-
Помидоры тщательно моем и делаем крестообразный надрез на дне каждого помидора. Это поможет им лучше провариться и сохранить целостность.
-
В стерильные банки укладываем дольки чеснока и несколько листиков базилика.
-
Плотно укладываем помидоры в банки, стараясь не повредить их.
-
В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар и перец. Доводим до кипения и варим 5 минут.
-
Заливаем горячим маринадом помидоры в банках, оставляя около 1 см до верха.
-
Накрываем банки крышками и стерилизуем в кипящей воде: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.
Герметично закатываем банки и переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом до полного остывания.
Рецепт № 2: Помидорное пюре с пряными травами — пикантный соус для зимы
Этот рецепт идеально подойдет для приготовления соусов, пиццы или как добавка к мясным блюдам. Необычное сочетание трав придаст ему неповторимый вкус.
Ингредиенты:
-
2 кг спелых помидоров;
-
1 луковица, мелко нарезанная;
-
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные;
-
1 ч. л. сухого орегано;
-
½ ч. л. сухого тимьяна;
-
¼ ч. л. молотого кориандра;
-
2 ст. л. оливкового масла;
-
1 ст. л. яблочного уксуса;
-
Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
-
Помидоры бланшируем в кипятке 1-2 минуты, затем снимаем кожицу и измельчаем в блендере до однородной массы.
-
В кастрюле разогреваем оливковое масло, обжариваем лук и сельдерей до мягкости.
-
Добавляем помидорное пюре, орегано, тимьян, кориандр, соль, перец и яблочный уксус.
-
Тушим на медленном огне 30-40 минут, постоянно помешивая, до загустения.
Разливаем горячее пюре в стерильные банки, закатываем и стерилизуем: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.
Рецепт № 3: Консервированные помидоры с перцем чили — для любителей острого
Для любителей острых ощущений — рецепт с добавлением перца чили. Степень остроты регулируется количеством перца.
Ингредиенты:
-
1,5 кг помидоров черри;
-
1 красный болгарский перец, нарезанный полосками;
-
1-2 стручка острого перца чили (по вкусу), мелко нарезанные;
-
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных;
-
1 ст. л. сахара;
-
1 ст. л. соли;
-
½ стакана яблочного уксуса;
-
¼ стакана воды.
Приготовление:
-
Помидоры черри моем и обсушиваем.
-
В стерильные банки укладываем слоями помидоры черри, болгарский перец, чили и чеснок.
-
В кастрюле смешиваем сахар, соль, уксус и воду. Доводим до кипения.
-
Заливаем горячим маринадом помидоры в банках.
-
Накрываем банки крышками и стерилизуем: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.
Закатываем банки и переворачиваем вверх дном до полного остывания.
Приятного аппетита и солнечного настроения зимой!
