Каждую осень российские леса оживают. Люди с корзинками, в резиновых сапогах, по уши в опавшей листве, крадутся между сосен и берез в поисках белых, подберезовиков, лисичек. Для нас это традиция, часть культуры, почти ритуал. Грибной сезон как праздник.
Но если вы попробуете рассказать об этом европейцу, он, скорее всего, посмотрит на вас с легким недоумением. Для жителя Европы идея бродить по лесу и есть то, что выросло само, звучит как безумие. Они предпочитают грибы из упаковки, выращенные в чистых теплицах.
Грибы как наследие
В России грибы не просто еда. Это наследие. Наша история — это история выживания в суровых условиях. Когда земля плохо родит, когда зима длинная, а овощей впрок не хватает, грибы становились настоящим спасением. Они богаты белком, хоть и тяжелым для переваривания, но в пост или в голодный год — это был полноценный заменитель мяса. В деревнях за грибами ходили всей семьей. Это был и способ добычи пропитания, и выход в природу, и даже маленький бизнес: избыток продавали на ярмарках, в городах.
В Костромской губернии, к примеру, существовала настоящая «грибная столица» — Судиславль. Там грибы солили, сушили, варили, жарили. Это было частью быта, как хлеб или капуста. А в Европе, где климат мягче, где всегда было больше овощей, фруктов, злаков, грибы никогда не играли такой роли. Их считали чем-то вроде «мяса для бедных» — едой, к которой прибегают, когда нет ничего лучше. Такое отношение закрепилось на века.
Страх перед ядом
Но главная причина, по которой европейцы не ходят за грибами, — это страх перед отравлением. В странах Запада смертельные случаи от употребления ядовитых грибов не редкость. Бледная поганка, мухомор, ложные опята — все это может выглядеть как съедобный вид, если не знать разницы. А умение отличать — это не то, чему учат в школе.
В Италии, чтобы собирать грибы, нужно получить специальную лицензию, подтверждающую знание микологии. В Испании — разрешение на сбор в заповедниках, и лимит — не больше шести килограммов. Во Франции, к примеру, опята считают несъедобными. В Швейцарии не одобряют сбор белых грибов. В Италии не трогают маслята. Это не потому что их нельзя есть, а потому, что система настроена на минимизацию рисков. Лучше не собирать, чем ошибиться.
А еще играет свою роль и экология. Исследования показывают, что дикорастущие грибы — одни из лучших «пылесосов» для токсинов. Они впитывают тяжелые металлы, радиацию, вредные вещества из почвы и воздуха. В результате концентрация ядов в них может быть выше, чем в бледной поганке. Особенно это касается свинушек, лисичек, груздей. В Европе, где к экологии относятся серьезно, это делает лесные грибы потенциально опасными. Их не просто не собирают, их боятся.
Теплица против леса: выбор в пользу контроля
Поэтому европейцы выбирают то, что можно контролировать. Шампиньоны, вешенки, эноки — все это выращивается в идеальных условиях: чистая почва, стерильные теплицы, строгий контроль качества. Вы покупаете упаковку в супермаркете и знаете: это безопасно. Никаких сюрпризов. Никаких сомнений. Это как выбор между домашним сыром и фабричным йогуртом — один может быть вкуснее, но второй гарантированно чист.
В Финляндии, например, сбор грибов разрешен, но их нельзя вывозить за пределы страны. Продажа требует разрешения. В Скандинавии это скорее хобби для пенсионеров, прогулка по лесу, чем способ добычи еды. Никто не будет кормить семью грибами, которые нашел в лесу. Это как охота — не для пропитания, а для души.
