Возможно, вы не знали, но процесс переваривания пищи начинается не в желудке. Да и вообще механизм пищеварения оказался сложнее, чем многие думали.
Что участвует в пищеварении? Большинство назовет желудок, печень, поджелудочную железу, может, вспомнят про кишечную микрофлору. На деле же процесс питания затрагивает практически весь организм.
«Прием пищи включает в себя не только поступление продуктов в пищеварительный тракт, но и слюноотделение, глотание, перемещение жидкости, работу иммунной системы, транспорт жиров по лимфатическим сосудам и распределение питательных веществ между тканями», — говорит в издании The Conversation доктор Хосе Мигель Сориано дель Кастильо с кафедры питания Университета Валенсии.
Особый интерес ученых вызывают три не так давно открытые структуры в организме: трубчатые слюнные железы, интерстиций и брыжейка. Каждая из них играет в питании важную роль.
Трубчатые слюнные железы
Слюна необходима уже на самых первых этапах питания. Она помогает сформировать пищевой комок, облегчает прохождение этого комка по пищеводу. Кроме того, слюна влияет на восприятие вкуса и защищает слизистые оболочки от трения. Если слюны недостаточно, это приводит к сухости во рту, проблемам с глотанием, снижению аппетита.
В 2021 году ученые обнаружили, что в задней части носоглотки, рядом с местом открытия евстахиевой трубы, находятся ранее не описанные наукой железистые структуры. Эти структуры назвали трубчатыми слюнными железами, в их задачу входит поддерживать влажность и смазку ключевого участка для глотания. Однако этот участок находится не во рту.
Известно, что недостаточная выработка слюны часто наблюдается у пациентов с раком головы и шеи. Поэтому трубчатые слюнные железы представляют интерес и для врачей лучевой терапии: облучение может потенциально повлиять на их структуру и, как следствие, на способность нормально глотать. Так что питание начинается задолго до того, как пища попадает в желудок.
Интерстиций
Интерстиций — это сеть микропространств с жидкостью, которые находятся между тканями. Структуру открыли в 2018 году, на тот момент это был «самый новый орган», как назвали его журналисты.
Жидкость, которая находится внутри этих пространств, играет важную роль. В ней перемещаются вода, электролиты, глюкоза, аминокислоты, жирные кислоты, сигнальные молекулы иммунной системы и продукты обмена веществ.
Известно, что питательные вещества всасывает кишечник, после чего они попадают в кровоток. Однако, чтобы достичь многих тканей, эти питательные вещества должны пройти через внеклеточное пространство. В доставке участвуют кровеносная и лимфатическая системы, эндотелий сосудов, внеклеточный матрикс, а также интерстициальная жидкость.
При этом основную массу жидкости составляет вода. И это еще одна причина, почему для нормальной работы пищеварительной системы так важно пить достаточное количество жидкости.
Брыжейка
Еще несколько лет назад брыжейку представляли как каркас кишечника — ряд складок брюшины, которые удерживают этот орган в определенном положении. Однако современные анатомические исследования показали, что это более сложная структура.
«Брыжейка действительно поддерживает кишечник, но ее функции на этом не заканчиваются. В ней проходят кровеносные и лимфатические сосуды, располагаются лимфатические узлы, нервы и жировая ткань. Брыжейка — это магистраль между кишечником и остальной частью тела», — говорит доктор Хосе Кастильо.
По словам эксперта, после того как пища переварилась, многие питательные вещества поступают в кровоток через сосуды, проходящие в брыжейке. Однако жиры доставляются иначе: кишечник превращает их в частицы — хиломикроны, которые сначала поступают в лимфатическую систему, а затем попадают в кровоток.
Кроме того, брыжейка выполняет роль иммунного щита. Кишечник постоянно контактирует с бактериями и различными чужеродными молекулами. А значит, иммунная ткань, связанная с кишечником, должна переносить то, что полезно, и реагировать на то, что вредно. Брыжейка как раз и участвует во взаимодействии между питанием, микробиотой, иммунитетом и воспалением.
