Выбирая зелень в качестве приправы, мы отдаем предпочтение сушеным травам. Это удобно: они всегда под рукой, просты в использовании, их легко хранить. Но разница между свежей и сушеной зеленью серьезная.
Укроп — один из самых доступных и популярных видов трав на наших столах. Но какой лучше использовать, чтобы получить максимальную пользу, и почему? Объясняет Елена Милаева, эксперт по питанию и здоровью детей, специалист по коррекции пищевого поведения, ароматерапевт.
Елена Милаева
нутрициолог, эксперт по питанию и здоровью детей, специалист по коррекции пищевого поведения
Сушеный или свежий?
Магия укропа — в летучих эфирных маслах и витаминах, которые испаряются при сушке и длительном хранении. Именно эфирные масла, содержащиеся в укропе (в частности, карвон, лимонен и фелландрен) дают тот самый узнаваемый, свежий, слегка пряный аромат. Но эфиры крайне летучи, и в процессе сушки, особенно промышленной, под воздействием тепла и света до 80% полезных соединений исчезает.
То же самое происходит и с полезными нутриентами. Свежий укроп — рекордсмен по содержанию витамина С, фолиевой кислоты (В9) и калия. В сушеном виде витамин С разрушается практически полностью, а клетчатка, которая там остается, работает уже не так мягко и эффективно.
Помогает пищеварению
Свежий укроп не просто украшает тарелку, он активно помогает нашему пищеварению: расслабляет гладкую мускулатуру кишечника, снимает спазмы и уменьшает вздутие. Сушеный укроп на это, увы, уже не способен. Поэтому хотя бы в сезон отдайте предпочтение именно свежей зелени. Свежий укроп прекрасно подходит для весенне-летних салатов с огурцами, редиской, молодой капустой, а также хорошо дополнит блюда с рыбой и морепродуктами.
Если же нет возможности достать свежую зелень, сушеный укроп хорошо раскроется в соусах на основе сметаны или йогурта, а в салатах будет сочетаться с вареной картошкой, творогом или яйцами.
Конкуренты укропа
Мы привыкли считать всю зелень полезной, но у каждой травы свой характер, и укроп здесь выступает в роли самого мягкого и дипломатичного игрока.
Петрушка — чемпион по витамину С и железу, но она довольно агрессивна. В ней много грубой клетчатки и щавелевой кислоты, что может раздражать нежный желудок или провоцировать обострение у людей с гастритом или проблемами с почками.
Зеленый лук — отличный природный антисептик, богатый фитонцидами, но его эфирные масла слишком активны: они легко вызывают изжогу, повышенное газообразование и неприятный запах, от которого сложно избавиться.
А вот укроп не обжигает слизистые, не вызывает изжогу и при этом великолепно справляется с одной из самых популярных проблем современного человека — тяжестью в животе и метеоризмом. Он действует как мягкий спазмолитик, помогая пище легче продвигаться по ЖКТ. Кроме того, укроп обладает легким мочегонным эффектом, помогая организму избавляться от лишней жидкости без резких скачков давления, в отличие от диуретиков. При приготовлении блюд укроп стоит добавлять в самом конце, чтобы сохранить полезные свойства и аромат зелени.
Укроп прекрасно сочетается с петрушкой, базиликом и кинзой, их можно и нужно комбинировать друг с другом.
Укроп в детском рационе
Классическим вариантом для самых маленьких считается укропная водичка от колик. Но это все же не совсем тот продукт: аптечную укропную воду чаще всего делают из семян фенхеля (он близкий родственник укропа, обладает схожими, но более мягкими свойствами, хотя это совершенно другое растение). Отвар из семян или свежей зелени обычного укропа тоже прекрасно работает как ветрогонное средство, успокаивая бурлящий младенческий животик.
Знакомство со свежей зеленью можно начинать примерно в 8–10 месяцев, когда ребенок уже уверенно ест овощные пюре и супы. Начинать нужно с микродоз — буквально щепотка мелко-мелко нарезанного укропа, добавленная в овощное пюре или легкий суп за минуту до готовности.
Чем еще полезен укроп детям
Детская пищеварительная система только учится работать. Укроп предотвращает скопление газов и делает процесс переваривания новой пищи более комфортным. Кроме того, укроп имеет яркий, но не раздражающий вкус. Он делает пресные детские блюда интереснее, приучая ребенка к разнообразию вкусов без использования соли и сахара. А благодаря легкому седативному эффекту эфирных масел, блюда с укропом, съеденные на ужин, могут способствовать более спокойному сну.
Как не убить пользу укропа на кухне
Даже если вы купили самый свежий, самый ароматный пучок, его можно легко превратить в бесполезную траву при незнании некоторых нюансов.
-
Не стоит бросать укроп в кипящий суп и варить его 10 минут: высокая температура убивает все полезное. Правильнее будет выключить плиту, добавить мелко нарезанный укроп, накрыть крышкой и дать настояться 3–5 минут. Так вы получите и аромат, и максимум пользы.
-
Нарезанный укроп окисляется на воздухе очень быстро. Если хотите получить максимум пользы, режьте его непосредственно перед подачей на стол.
Укроп — прекрасный продукт, который может быть в рационе на регулярной основе как у взрослых, так и у детей. При умеренном употреблении у него практически нет противопоказаний, а аллергия на укроп встречается очень редко.
