Баранина — функциональный продукт, который действует системно — от гормонального фона до энергообмена. Поэтому при разумном подходе, не чаще 2–3 раз в неделю и с правильным приготовлением, она может быть настоящим инструментом здоровья. Особенно для мужчин.
Миф о том, что баранина тяжелая для желудка, родом из советской диетологии, где шла речь о жареной баранине с картошкой, съеденной вечером. Любое блюдо при неправильной кулинарной обработке будет тяжелым. Безусловно, переваривать холодную, застывшую баранину или пережаренные кусочки трудно. Температура плавления бараньего жира выше, чем у свиного, поэтому этот вид жира благоприятно использовать для жарки, он будет меньше дымить. Более того, если правильно приготовить мясо за счет томления, запекания, тушения, то получается плотный, сытный, комфортный продукт без кислотного рикошета. Чем еще полезна баранина, рассказала Елена Павлова — врач общей практики, гериатр, гастроэнтеролог, нутрициолог.
Елена Павлова
Врач общей практики, специалист по общественному здоровью и организации здравоохранения
Чем жирнее, тем полезнее для мужчин
Жир в баранине на 40–50% состоит из олеиновой кислоты, она не раздражает слизистую, мягко стимулирует желчеотток и более безопасна, в отличие от переработанного мяса. Кроме того, в жирной баранине высокое содержание конъюгированной линолевой кислоты, которая обладает свойствами антиоксиданта и способствует снижению воспаления, поддержке иммунитета и сжиганию висцерального жира. К тому же в бараньем жире много стеариновой кислоты, она усваивается без резких скачков желудочной секреции.
В этом виде мяса содержится цинк, который напрямую участвует в синтезе тестостерона, образовании сперматозоидов и поддержании здоровья предстательной железы. Насыщенные жиры и холестерин — сырье для тестостерона, поэтому полный отказ от животных жиров часто приводит к падению либидо и снижению уровня тестостерона.
Исследования подтверждают, что дефицит цинка напрямую снижает уровень тестостерона и ухудшает качество спермы. Для мужчин 40+ это критично, так как с возрастом уровень тестостерона физиологически падает, поэтому поддержка из питания особенно важна.
Уровень селена составляет 49% от суточной нормы. Этот элемент критически важен для здоровья щитовидной железы, антиоксидантной защиты и деления клеток. В жирном мясе больше всего L-карнитина и креатина, что станет натуральной поддержкой мышечной силы, выносливости и когнитивных функций. Данный факт для мужчин после 35–40 лет особенно актуален.
Баранина и больной желудок
Гастрит или язва в стадии ремиссии — это не повод вычеркивать баранину из рациона питания навсегда, так как в правильно приготовленной баранине, например в лопатке и задней части, меньше грубых коллагеновых волокон, чем в говядине.
Поэтому она легче расщепляется ферментами и меньше раздражает слизистую. Умеренное количество жира помогает желчеоттоку и нормальной моторике кишечника, не вызывая резкого выброса соляной кислоты, если мясо не жарить до темной корки.
Витамины A и E в жире активно участвуют в регенерации эпителия слизистой оболочки желудка и способствуют заживлению микроповреждений.
Как получить максимальную пользу от баранины
Тушеный или жареный молодой барашек с травами — зирой, куркумой, мятой- не перегружает желудок. Выбирайте молодое мясо, до 6–9 месяцев, готовьте до мягкости при низких температурах. Томление, тушение, су-вид, приготовление на пару — полезные способы приготовления. Не запивайте горячую баранину холодной водой или пивом — так вы создаете мощный удар по ферментативной активности. Начинайте с порции 100–120 г и смотрите на индивидуальную переносимость. Если реакция организма хорошая и нет вздутия и тяжести, то можно дальше использовать этот продукт.
Кому нельзя есть баранину
Абсолютные противопоказания к употреблению этого мяса: обострение язвенной болезни, эрозивного гастрита, острый панкреатит или обострение хронического панкреатита и холецистита. Также запретом станет обострение подагры и высокий уровень мочевой кислоты, так как в баранине много пуринов.
Баранина — недооцененный суперфуд для мужского здоровья и не только, и при разумном подходе она не враг для желудка. В ней меньше химии, чем в курице: качественная фермерская баранина, особенно молодая, содержит меньше гормонов и антибиотиков, чем птица или свинина промышленного производства.
Использование 2–3 раза в неделю (утром или в обед) хорошо приготовленного мяса с большим количеством овощей и зелени поможет поддержать здоровье. Поэтому основная проблема не в мясе, а в традиции обильно заедать его хлебом, запивать ледяными напитками и жарить до черноты. Томленый курдюк, запеченная нога или тушеная лопатка с овощами — гастрономическая поддержка тестостерона и здоровья слизистых без страха попасть к гастроэнтерологу.
