Тем, кто хочет похрустеть свежими грибами, стоит знать, какие из них можно есть сырыми, а какие — нет.
Если гриб съедобен, это вовсе не означает, что его можно есть, не пожарив или не отварив. В разгар грибного сезона мы спросили у врачей, можно ли есть сырые шампиньоны, вешенки, лисички и другие грибы.
Михаил Гаврикин
Врач-кинезиолог, занимается реабилитацией опорно-двигательной системы
Можно ли есть сырые шампиньоны
«Шампиньоны — единственные грибы, которые можно есть сырыми, — отвечает „Доктору Питеру“ врач Михаил Гаврикин. — Шампиньоны выращивают в искусственных условиях на стерильном субстрате, поэтому риск заражения паразитами и токсинами минимален».
«Сырые шампиньоны добавляют в салаты, используют в качестве закуски и гарнира. Однако в сыром виде они тяжелее перевариваются из-за хитина в клеточных стенках. Если у вас чувствительный желудок, лучше ограничиться одним-двумя грибами», — предупреждает врач.
Что будет, если съесть сырые вешенки
Есть в сыром виде вешенки врачи не рекомендуют.
«Вешенки тоже выращиваются искусственно, но в сыром виде эти грибы имеют специфический привкус и хуже усваиваются. При термической обработке вешенки становятся мягче, ароматнее и безопаснее для пищеварения», — объясняет эксперт.
Почему нельзя есть сырые лисички
«Лисички есть сырыми категорически нельзя. В них содержатся вещества, которые придают грибу характерную горечь. Сырые лисички могут вызвать расстройство желудка и дискомфорт. Только термическая обработка делает лисички съедобными», — говорит Михаил Гаврикин.
Кроме того, обязательно нужно варить или жарить все дикие грибы (подберезовики, подосиновики, белые, маслята, опята), так как они могут содержать паразитов и токсины, которые разрушаются только при нагреве. Варки требуют сморчки и строчки, так как в сыром виде они ядовиты.
Что будет, если съесть сырой гриб
«В лучшем случае — ничего, если это шампиньон. В худшем — расстройство желудка, тошнота и боль в животе, — предупреждает врач. — Сырые грибы содержат хитин, который практически не переваривается. Регулярное употребление сырых грибов приведет к вздутию, тяжести и дискомфорту. Дикие грибы, съеденные сырыми, повышают риск отравлений, даже если они относятся к съедобным видам, в них могут быть бактерии или личинки паразитов».
Как понять, что грибы приготовились и их можно есть
Вареные грибы готовы к употреблению, когда они становятся мягкими, оседают на дно кастрюли и уменьшаются в объеме в 2-3 раза.
Как долго надо варить:
-
шампиньоны — 5-7 минут;
-
вешенки — 10-12 минут;
-
лисички — 15-20 минут.
«Важно не переварить, чтобы не потерять вкус, но и недоваривать опасно», — предупреждает врач.
Жареные грибы готовы, когда они приобретают золотистый цвет, уменьшаются в объеме и перестают выделять сок.
Михаил Кутушов
Врач-токсиколог, кандидат медицинских наук
«Шампиньоны в небольшом количестве иногда употребляют сырыми, например в салатах. Но я все же предпочитаю термическую обработку: она делает гриб легче для пищеварения и снижает микробиологические риски. Вешенки и лисички сырыми есть не стоит: их лучше подвергать полноценной термической обработке. Особенно это важно для детей, пожилых людей и людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, — говорит токсиколог Михаил Кутушов.
Дело в том, что грибы содержат пищевые волокна и другие соединения, которые требуют нормальной работы ЖКТ. При чувствительном кишечнике сырые грибы могут переноситься хуже.
И главное: если после употребления грибов появились многократная рвота, сильная диарея, выраженная боль в животе, слабость или другие необычные симптомы, не ждите, что все пройдет само. При подозрении на отравление обратитесь за медицинской помощью».
